Reise
Foto: Brendita21
Den andre rå fiskedisken
Å koke rå fisk i sitrusjuice er kjernen i en av Sør-Amerikas mest populære retter, Ceviche. Denne hundre år gamle teknikken bruker syren fra lime / sitronsaft for å kurere eller 'koke' fisken. Ofte servert som en startpakke eller en lett lunsj, det er et forfriskende og velsmakende måltid og kjent som en veldig god bakruskur (førstehåndsopplevelse bekrefter også dette).
Ceviche har mange forskjellige former i Latin-Amerika og Karibia, og hvert land har sin egen karakteristiske karakter ved å bruke lokale ingredienser. De involverer alle at fisk, skalldyr, blekksprut eller blekksprut blir marinert i enten sitron eller limesaft.
I Ecuador og Peru blir skalldyrene halet i 20-30 sekunder for å intensivere og forbedre smaken før den marineres. Den serveres deretter med ristet mais eller søtpotet. I Panama serveres ceviche med kjeks eller lite konditori som kalles "canastitas". I Mexico er det ofte ledsaget av elendige og guacamole.
Foto: tusenlapper
Viktige matlagingstips
1) Den viktigste faktoren å huske er at du må bruke ferske ingredienser.
2) Ceviche må lages og spises samme dag.
3) Husk hvilken fersk fisk som er lett tilgjengelig; se etter hva som er i sesongen.
4) Kjøp fisken din fra en anerkjent kilde. Din lokale fiskehandler eller fisketeller vet mer om sine egne råvarer og vil vite hva som er best. Ikke risikere å lage ceviche med ferdigpakket fisk.
5) Bruk alltid en ikke-reaktiv (dvs. ikke metall) bolle / tallerken slik at du unngår metall etter smak.
6) Ikke overmarinade fisken. Hvis det er igjen i mer enn 4 timer, vil surheten overmanne parabolen.
Foto: GerberBabyTalk
Fish Ceviche i meksikansk stil - 4 porsjoner
400g faste, ferske fiskefilet (snapper, havabbor, kveite), kuttet i skiver på diagonalen
50 ml kopp ferskpresset limesaft (2-3 limes)
50 ml kopp ferskpresset sitronsaft (2 sitroner)
1/2 løk løk, fint terninger
3-4 fersk skrellede, frøede og hakkede tomater
1 jalapeño, frøet og fin terninger
2 ss fersk koriander / koriander, hakket fint
Salt, pepper og Tabasco etter smak
Legg fiskeskivene i et glass / ikke-reaktiv fat. Bland sammen juice, løk, tomater og jalapeño og hell dette over fisken, slik at den blir dekket. Legg litt fastfilm over fatet og sett i kjøleskap i 2-3 timer. Smak til med smak, salt, pepper og Tabasco, og server med varme taco, tostadas eller tortillachips.
Foto: rudygiron
Reker Ceviche i ecuadoriansk stil - 4 porsjoner
150 ml appelsinjuice
100 ml ferskpresset limesaft (4-5 limes)
50ml tomatsaft / passata
500g reker, skrellet og renset
1 stor fersk tomat, skrellet og frø
2 paprikaer, stekt skrellet og frø
2 rød paprika, stekt skrellet og frø
1/2 hvitløk
Sukker, salt og Tabasco etter smak
