Reise
Over: Ulike krydder brukt i chai. Bilder av Susanna Donato.
Lær ferdighetene til en chai wallah ved å lage din egen deilige, hjemmelagde blanding av chai masala. Bare følg disse instruksjonene.
I vårt tempererte nordamerikanske klima betyr oktober skarpe blå himmel, den søte støvete lukten av blader som hoper seg opp under trær, og selvfølgelig et brennende ønske om varm, krydret mat og drikke.
Ingenting sier at "du er hjemme" om høsten som en gryte med noe for å varme deg opp. Jeg elsker å trekke den varmen fra hele verden: Fall er for chai masala.
“Chai” betyr te på mange språk, og “masala” betyr blandet krydder på noen asiatiske språk. I verdens største kaffekjede, et sted der den minste drinken er “høy” og blandede lingos styrer, er “chai latte” den internasjonale betegnelsen på krydret te med melk.
En varm kopp chai
I India er personen som lager og serverer chai masala kjent som en chai wallah. I områder der ingen master of chai er nyttige, kan du gjøre jobben selv.
Selvfølgelig kan du stoppe på en kafé eller kjøpe en eske, kondensert versjon av chai. Hvis du gjør det, utvid horisonten ved å spørre om lokalt tilgjengelige brygger. (I Colorado, der jeg bor, har noen kafeer lokalt mikrobrygget Bhakti Chai, en brennende, krydret variant.) Eller du kan spare penger og få innsikt ved å brygge din egen.
Brygg i bulk
I mange år har mannen min laget chai i store partier - omtrent en halv gallon (2L). Oppskriften er fleksibel og enkel å tilpasse: tilsett mer pepper og ingefær hvis du liker den krydret; mer kanel og vanilje for en jevnere, søtere stil. Men det grunnleggende er:
Ha en stor gryte med vann for å koke.
Kast i krydder (se ledende bilde): Cirka 1/4 kopp (ca. 30) grønne kardemommeleier, en kanelstang eller to, 3-4-stjerners anis, omtrent 12 fedd (for mange vil gjøre det bedøvende), noen få skiver fra en ingefærrot eller en teskje ingefærpulver, en teskje svart peppercorns, og et stykke muskatnøtt og / eller en vaniljebønne hvis du vil.
Kok i 30 minutter til en time. Huset ditt blir tilført den gode lukten.
Te brygging
Slå av varmen, tilsett te - 1/4 kopp tepulver, eller omtrent seks svarte teposer. Dekk til og bratt 5 minutter.
Sil i en mugge. Rør inn en skje med vaniljeekstrakt og søt etter smak.
For å servere, varm forsiktig med melk etter smak.
Hele prosessen tar omtrent en time, stort sett uten tilsyn, og du kan oppbevare muggen i kjøleskapet ditt i noen dager, etteroppvarming som du vil. Utforsk lokale markeder for å finne krydder i bulk - du vil ha en reise-souvenir eller et nytt lokalt tilholdssted, og du vil også spare penger.
Autentisk stil
Du kan også koke blandingen sammen med melk for en sterk, kremet drikk som er mye nærmere ekte indisk chai masala. Advarsel: India er fremdeles på reiselisten min, så ta gjerne med dine egne oppskrifter eller tips hvis du vet bedre! Men jeg kan garantere at dette smaker fantastisk.
Du kan knuse eller male de samme krydderne som ble brukt ovenfor. Av nysgjerrighet hentet jeg nylig en pakke masala chai-blanding på det lokale indiske markedet. Ordet på nettet er at disse ferdigpakkede krydderne kan være foreldede, men denne butikken er vel ansett og travel.
Denne stilen er best laget for å servere umiddelbart. Dobbelt eller tredoble oppskriften hvis du serverer mer enn en.
Kok 1/2 kopp vann.
Masala chai mix
Tilsett 1/2 ts chai krydderblanding (eller etter smak - ingrediensene til blandingen vår begynner med svart pepper og ingefær, så den er veldig krydret). Kok opp 1 minutt.
Tilsett 2 ts sukker og 1 ts tepulver (pulverisert te holder etter sigende bedre opp og gir bedre smak enn teblader når det kokes kraftig som dette; vi hadde et etiopisk tepulver på hånden). Kok opp 1 minutt.
Tilsett 1 kopp melk. (Noen sverger ved å bruke bare halvannen eller helmelk for å være skikkelig rik og kremet.) Ta nær oppkok.
Når blandingen nærmest koker, fjerner du den fra varmen noen få øyeblikk. Sett den deretter tilbake. Gjenta denne prosessen - en dans på nesten koking, fjerning, returner nær koke - 5-7 ganger.
Bratt, tildekket, av varmen i to minutter.
Sil blandingen og nyt.
Kokt chai masala er rikere på smak og dyrere å lage, med melk eller fløte, for ikke å snakke om den personlige innsatsen. Du kan lage det mens du gjør andre kjøkkenoppgaver - jeg har vært kjent for å brygge den opp mens jeg tømmer oppvaskmaskinen - men det er også fantastisk å være kontemplativ om det. Å blande opp denne krydret godheten kan være nærende for sjelen, så vel som kroppen. Pust den inn, koble til og nyt. Namaste!
