Mat + drikke
Mye endret seg rundt måten vi spiser - og måten vi tenker på mat - i 2018. Vi mistet Anthony Bourdain, en mann som åpnet folks øyne for andre kulturer og endret måten vi tenker på hvordan mat og kultur samhandler. Samin Nosrat, forfatteren av Salt, Fat, Acid, Heat og vert for et show med samme navn, lærte alle med en Netflix-konto en ny måte å tenke på matlaging over hele verden. Det var mer autentisitet på restauranter, og noen steder media hadde skrevet av for døde ble gjenopplivet. Bærekraftinnsats ble umulig å ignorere.
2018 var et stort år. Dette er noen av de viktigste måtene hvordan vi spiser forandret seg.
Etterklang fra #MeToo gjentok
I 2017, to uker etter anklager om seksuell trakassering mot Harvey Weinstein, hadde restaurantbransjen sitt første store #MeToo-øyeblikk. Tjuefem kvinnelige ansatte anklaget John Besh, TV-kokk og eier av en restaurantgruppe som hadde 17 lokasjoner på den tiden, for å fondet arbeidere og forsøkt å tvinge dem til å ha sex. I år, etter hvert som flere og flere beskyldninger mot stjerner i restaurantbransjen kom frem, prøvde bransjen å korrigere seg og slet med hva de skulle gjøre med siktedes beliggenhet.
Til tross for at de tar midlertidige blader eller ikke lenger tjener som selskapets ansikt, fortsetter noen menn å tjene på restaurantene sine. Mario Batali, uten tvil den mest offentlige beskyldningen i bransjen, tjener fortsatt penger på restaurantene sine. Besh er fortsatt en partner i restaurantgruppen han startet, nå omdøpt til BRG Hospitality. Noen få, som Charlestons fremtredende matpersonlighet Randall Goldman, trakk seg og mistet stillinger som regionale talsmenn for industrien.
Tusenvis av mennesker er ansatt av de siktede mennene. Å legge ned virksomheten betyr at noen av menneskene som ble utsatt vil miste jobben, mens det å holde restaurantene åpne sender en melding til kvinnene som ble trakassert om at disse mennene på en måte kan slippe unna med det.
Anklagene har muliggjort mer åpen samtale på restauranter. Det er mye arbeid igjen å gjøre, men det gjøres tiltak for å rette en beryktet giftig industri. Den nye administrerende direktøren i Beshs restaurantgruppe, Shannon White, åpnet en anonym tipslinje, og det er en mer åpen dialog rundt spørsmål bransjen står overfor. Det vil bli mer regnestykke i 2019, ettersom folk langsomt forsøker å rette opp uretten som det å jobbe i gjestfrihet er kjent for.
Krigen mot sugerør startet, og det samme gjorde presset for bærekraft i maten
12. januar 2018 kunngjorde Surfrider-stiftelsen at det var "året vi tar farvel med sugerør." Hvem ville ha gjettet hvor riktig Surfrider-stiftelsen ville være. Seattle forbød plasstrå i juli, California vedtok en lov om å forby restauranter med full service fra å automatisk dele ut plaststrå, Portland truet halmrestauranter med en bot på 500 dollar, og EU gikk med på å redusere engangsplast innen 2021. Det er ikke for nevne de mange restaurantene som kunngjorde et halmstopp, inkludert Shake Shack og Starbucks.
Å bruke plaststrå med å forlate er langt fra den verste forbrytelsen en forurenser kan gjøre, og å forby halm vil ikke utgjøre så stor forskjell i den generelle tingenes ordning. Det er også flere problemer forbundet med et slikt forbud. For det første er det det virkelige problemet med personer med nedsatt funksjonsevne som trenger sugerør (selv om gjennomtenkte stråforbud gjør det mulig for restauranter å ha dem til rådighet for folk som trenger dem). Halm er også en veldig liten prosentandel av den totale mengden plast som fyller fyllplassene våre og skaper søppelhauger i våre hav.
Det var imidlertid ikke noe for intet. 2018s stråvoksthet var en harbinger for hva som skal komme på bærekraftsfronten i matverdenen - og forhåpentligvis begynnelsen på slutten for engangsplast.
CBD åpnet døren for cannabis i mat
Cannabidiol, eller CBD, er forbindelsen i cannabis som ikke får deg høy. Det toppet seg også i 2018. Takket være den semi-lovlige statusen (den er klassifisert som et Schedule I-stoff som heroin, men det er sjelden tiltalt og kan produseres fra lovlige hampfabrikker), ble det til stede overalt - inkludert kaffebarer, barer og restauranter. Den ble tilsatt te og kaffe, og CBD-tinkturer eller små CBD-gummy bjørner ble lagt i cocktailer på toppbarene i New York og California (for en betydelig økning, selvfølgelig).
Så kom tilbakeslaget. California forbød barer å servere CBD, og det ser ut som at kirken og statens separasjon for barer og restauranter i 2019 vil være alkohol- og cannabisprodukter. Mens trenden bygde seg opp over et par år og sprøytenarkomanen nådde et nytt nivå i 2018, er den virkelige effekten den vil ha hvordan den setter ting opp for fremtiden. Flere og flere stater legaliserer cannabis - all cannabis, ikke bare CBD - og de må forholde seg til hvordan de skal regulere den og hvor den kan konsumeres. Noen ting du må passe på inkluderer flere virksomheter som Vest-Hollywoods innkommende cannabiskafeer.
Mat "museer" og popup-vinduer viste oss hvordan vi virkelig føler om mat
Foto: CADO / Facebook
Jakten på Instagram-berømmelsen var ikke begrenset til barer og restauranter som gjorde stadig mer over-the-top menyalternativer. Verdiene av vårt kompliserte forhold til mat strålte sterkt med tilstrømningen av "museer" og pop-ups som ble designet kun for "gram". Hvis ideen med et museum er å vise oss hva vi som kultur synes er viktig og æret, informerte 2018 oss om at pizza, avokado, gårdsdressing og bassenger med dryss er høydepunktet i maten.
I 2018 åpnet CADO (et avokadomuseum undertrykt av California Avocado Commission), Museum of Pizza (et Brooklyn Instagram-tilfluktssted med seksuelt belastede reklame), og Cheat Day Land (et foto-klart LA-sted designet for passe folk til å ta bilder med juksedagsmat som smultringer).
Så var det barene som ble fullstendig redesignet bare slik at folk kan bestille en drink verdt å legge ut. Det var Champagne-baren, en strandbar i spring break i Denver, en Lego-bar som i utgangspunktet ba om søksmål, og alle de mange popkultur-temaene som Waynes verden, Deadpool og Alice in Wonderland. De som ikke pusset opp fullstendig, ble med på galskapen på sosiale medier med virale stunt som KFCs stekt kylling solkrem og roterende oberst, IHOP endret midlertidig navn til IHOB til ære for sin burger-meny, og Popeys følelser støtter stekt kylling.
Det er lett å skylde på det økende behovet for bedrifter å skape en opplevelse for folk som alltid er på telefonene sine. Fokuserte på sosiale medier er imidlertid ikke i seg selv en dårlig ting, og alle som sier det er sannsynligvis bare en konstant curmudgeon uten noen følgere. Når de begge er grunne og flyktige, er det imidlertid ikke et godt tegn for vår kollektive matkunnskap.
Applebee har bevist at det er en måte for kjeder å holde seg relevante: billig sprit
I 2017 kjørte en versjon av overskriften “millennials kill the casual dining chain” på en rekke nasjonale publikasjoner. Alt fra TGI Fridays til Buffalo Wild Wings til Applebees var i fare for å dø ut fordi tusenårsfeil ikke spiste på dem, forteller historiene, noe som betydde at kjedene alle skulle stenge og sultne, kjedekjære babyboomere skulle ha ingensteds å spise. Men i november 2018 skrev Brian Sozzi, redaktør for Yahoo Finance, et stykke med tittelen “Hvorfor Applebee er en av de hotteste restaurantene i Amerika.” Stephen Joyce, administrerende direktør i Applebees morselskap Dine Brands, gikk så langt som å si: “Jeg tror Applebees virkelig har truffet sporet - dette er virkelig vår tid.”
Applebees tid kom på rystede cocktailer på $ 1 og $ 2. Det viser seg at alt du trenger å gjøre for å få ungdommen tilbake er å tilby dem en billig måte å bli full (og et sukkerrush - og deretter krasje - også). De roterende månedlige drikkespesialistene fikk gratis oppmerksomhet for merkevaren og brakte folk inn som kjøpte noen billige Dollaritas og deretter ble i noen (litt) dyrere apper og måltider. Vi har gått videre fra folk på sosiale medier som ironisk nok kommenterer historier om $ 1 drinker som de nå har en grunn til å gå til Applebee's, til folk som faktisk vil gå til Applebee's.
For alle de store trekkene som lokal mat og håndverker lager, er kjedene ikke døde ennå. Hvis hver kjede hopper på drinken, formelen Applebee er perfeksjonert i 2018, vil den uformelle spisekjedebegravelsen ikke bli avholdt når som helst snart.
