Mat + drikke
Fra kyst til kyst plager ett spørsmål pizzaelskere over hele USA: Hvor kan du finne den beste pizzaen? Vel, jeg kan fortelle deg at det ikke er i New York eller Chicago. Den beste pizzaen kalles ikke engang pizza. Det kalles apizza, og du kan finne det i New Haven, Connecticut.
Apizza er navnet på den klassiske pizzaen i napolitansk stil som startet i New Haven allerede i 1925. Apizza-stilen refererer til en tynn, seig, sprø, forkullet skorpe som kommer fra kullfyrte ovner som ble brukt til å lage den. Uttalte "abeets" får apizza navnet fra den italienske dialekten av de napolitanske innvandrerne som kom til området på begynnelsen av 1900-tallet. Ser på å gjenskape Napoli’s pizza på gatene i New Haven, begynte en mann ved navn Frank Pepe å selge skiver apizza fra en liten butikkfront på Wooster Street. Hans originale tomatpai var laget med italienske tomater, olivenolje, hvitløk og oregano på en signaturskorpe med et dryss av revet pecorino Romano-ost på toppen. Frank Pepes nevø, Salvatore Consiglio, åpnet sitt eget apizza-sted, Sally's, i 1938. De to virksomhetene lanserte det som nå er en ikonisk New Haven-pizza-scene.
Det er en sjarmerende opprinnelseshistorie, men det er ikke det som gjør apizza bedre enn alle andre pizzastiler over hele landet. Mange sier det er best på grunn av New Havens harde vann, noe som gjør deigen mer elastisk. Deigen går gjennom en lengre gjæringsprosess på de fleste pizzeriaer i New Haven-stil. Den kjøles over natten før den bringes til romtemperatur for steking, noe som resulterer i en tettere og sprøere skorpe. Når vi snakker om skorpe, er de kullfyrte ovnene en del av apizza-magien. Den intenst varme mursteinsovnen er ansvarlig for å forkaste apizzaen og gi den den distinkte smaken.
Du kan snakke, lese, skrive og krangle om apizza i flere dager, men du kjenner ikke til magien som er apizza før du prøver det selv. Dette er de beste stedene å få apizza på.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Foto: Pepe's Pizza / Facebook
Apizza startet med Frank Pepe Pizzeria, og det er bare naturlig at du begynner her også. Det er lett å finne en Pepes beliggenhet, ettersom det er den eneste av de store apizza-spillerne som har flere steder rundt Connecticut, New York, Rhode Island og Massachusetts. Alt om stilen oppsto hos Pepe - til og med standardformen på apizza. En hel apizzapai er avlang, og ikke sirkelformen til tradisjonell pizza. Denne formen fører til noen asymmetriske skiver, men uansett form eller størrelse, er smaken klassisk.
Bestill signaturen white clam apizza (bonuspoeng hvis du legger til den hjemmelagde baconet). Hvis du er mer en purist, kan du ikke gå galt med Pepes originale tomatpai med mozzarella. Det finnes også et enkelt utvalg av ferske pålegg som er et flott supplement til en allerede deilig base. Til slutt, sørg for å vaske ned apizzaen din med en klassisk Foxon Park-brus, et familieeid brusbedrift som lenge har vært sammenkoblet med New Haven apizza.
Sallys Apizza
Foto: Sally's Apizza / Facebook
Sally's ligger rett nede fra gaten fra de originale Pepe-ene. Dette kontanter som bare har penger beholder sin gamle skole-stemning, komplett med et tiår gammelt lokalt argument om hvorvidt Sally eller Pepe er bedre. Die-harde apizza-elskere strømmer til dette originale stedet og hevder det er den beste pizzaen i landet. Ryktene sier at til og med Frank Sinatra foretrakk Sally fremfor Pepe.
Linjer strekker ut døra på en gitt dag, så vær forberedt på vent. Det mest populære menypunktet er tomatpai, men hagepai med tomat, mozzarella, zucchini og basilikum er verdt å fjerne fra det tradisjonelle.
Moderne Apizza
Foto: Moderne Apizza / Facebook
Til tross for hva navnet vil tro deg, åpnet Modern Apizza i 1934 omtrent en kilometer unna Pepe's. Moderne apizza bruker en vedfyrt ovn i stedet for kull, og tilbyr mer håndverkspålegg og klassiske italienske menyelementer i et stort, åpent rom.
Lokalbefolkningen elsker Modern fordi de får flotte, tynne skorpapizzaer med kortere linjer og mindre ventetid. Den klassiske tomatpaien er vinneren her, og det samme er den italienske bomben, en sju-toppende apizza med paprika, pølse, pepperoni, bacon, løk, hvitløk og sopp.
Bar
Foto: BAR / Facebook
Bar er den nye ungen på blokken og har mer en hipster-stemning. Bar ble åpnet i 1996, og er kjent for sin innovative satsning på New Haven apizza. Det er ikke en overraskelse at høyskolepublikummet strømmer til Bar, da det store industrilokalet er ganske innbydende. Mursteinovnen er bensindrevet, og stedet brygger sitt eget øl også. Om natten blir stedet til en nattklubb.
Apizzaen her har noen få vendinger. Besøkende kan bestille røde eller hvite paier, med eller uten mozzarella, eller "mootz" som lokalbefolkningen kaller det. Deretter kommer de 30 tilleggene å velge mellom; de mest populære påleggene er potetmos og bacon.
