Reise
Sprinklet med nøtter og toppet med bær - Robin drar til Buzzards for å prøve det ypperste i cowboy-kjøkken: prærie-østers.
CHEF AARON SCHERR gir meg ballene sine. De er grå og svampete, og selv om jeg vil tro at de ser ut som noe annet, kommer det ikke forbi det faktum at disse ballene faktisk er baller.
I 18 år har Buzzards Restaurant servert Prairie Oysters på menyen, et høydepunkt i Stampede-tilbudet. En cowboy måtte lete lenge og langt for å finne havet i præriene. Disse østersene er like fjernet fra sjømat som en hest på månen, selv om de bare viser forhold til kusinene sine, Rocky Mountain Oysters, sør over grensen.
Se for at storfeoppdrettere skal kontrollere bestanden sin, må hannkalver kastreres. Dette gjøres vanligvis når de er merket. alternativt er nøttene deres bundet med elastikk og faller til slutt bort for å bli spist av coyoter.
Noen baller tar seg til Buzzards, som har tenkt på kreative midler for å lage mat, grille og sautere dem for de modige og sultne. Fjorårets rett ble kalt Crown Jewels, til ære for et besøk i Calgary av William og Kate, og det faktum at Crown Royal whisky ble tilsatt for smak.
Aaron tar meg inn på kjøkkenet, gir meg en ball og en skarp kniv. Jeg lager et snitt helt øverst, og spør ham om dette gjør det kosher. Nary en setning passerer uten ordspill. Seriøst, må jeg strø på nøtter? Har du mistet kulene? Vær forsiktig, ellers får du sekken.
Jeg skiver orgelet, rik på protein, i tynne myntstore medaljonger. Over komfyren tilfører Aaron lønnsmør under høy varme, litt whisky, au jus, salt og nykuttede jordbær og stikkelsbær. Prairie Oysters får mye oppmerksomhet for all sin nyhet på Buzzarrds ellers utmerkede meny (biff fra AAA og bærekraftig sjømat). Det kan komme busser fra japanske turister spesielt for å prøve dem. I løpet av 10 dager kan Aaron brenne gjennom 100 kg cajones.
Det er et testikkelopptog som kan brukes hardt på kjøkkenet. Hm.
Sourcing av oksebollene har blitt litt av problemet. Få store kjøttpakkere vil kile dette myke markedet, men Aaron har funnet noen gårder i hjemlandet Saskatoon for å komme til unnsetning. Han tilberedte til og med noen bison nøtter nylig, som var større enn baseball. Det var et hjemmekjør.
Vi tar kronjuvelene til bordet, og jeg stirrer engstelig på dem. Jeg er ingen vegetarianer. På mine reiser har jeg vært så heldig å smake på krekling (ben setter seg fast i tennene), termitter (smak nøtteaktig), frityrstekt marsvin (streng kylling), gjæret hestepiss (surt) og krokodille (mindre streng kylling).
Jeg innrømmer at jeg liker lever, et annet viktig organ, som har samme konsistens som Prairie Oysters. Likevel er det en mental utfordring når det gjelder å spise baller. Men jeg ønsket ikke å gni Aaron feil vei, siden han tydeligvis er stolt av årets oppskrift, Buzzards og puben til Bottlescrew Bills.
Jeg ber om to flasker øl, og henter frem min favoritt Souvenir gjennom tidene: en ekte, 100% autentisk hårete kenguru-pungen flaskeåpner, hentet i Australia. Aaron tror at jeg kanskje vil trekke kjeden hans, men hvis du skal ha et temamåltid, kan du like gjerne gå baller mot veggen.
Jeg gaffler østersene med noe av frukten, og legger den i munnen min. Min umiddelbare reaksjon er å svelge raskt, men jeg vil nyte øyeblikket. Det smaker som … vel, det smaker som baller. "Jeg ser ikke hva oppstyret handler om, " sier en kvinnelig venn. "Vi legger baller i munnen hele tiden."
Til slutt bestemmer kultur hva vi finner akseptabelt å konsumere, og hva vi ikke gjør. Å spise gonadene til en rasende oksen, som bærer smaken ganske godt, anses for å være uakseptabelt av det samme samfunnet som lykkelig vil knuse på svinefe, lever, rumpe og kveite kinn. Oksene får snipen uansett, men jeg antar at det holder de coyotene glade.
