Reise
1. Mämmi
Uttalt 'mammy', dette er en svart koagulert goo laget av rugmel og melasse. Vi spiser det vanligvis ved påsketiden. Hvis du ikke har vokst opp med det, kan du ikke begynne å forestille deg hvorfor dette vil bli betraktet som en delikatesse; men med et lag med fløte og sukker sklir det ned uten å gi oss ut for mye.
2. Kalakukko
Opprinnelig betraktet som lunsj for hardtarbeidende gårdshester fra Nord-Finland, er det Savonias svar på kornisk pasty. Det består av et brød rugbrød fylt med fisk, vanligvis vendace, svinekjøtt og bacon, og bakt i ovnen. De beste kommer fra Kuopio, men det kommer an på hva definisjonen din av 'beste' er. Denne fete, fishy stumpen-hunken ligger i magenes grop og tar timer å endelig fordøye. Vi må vanligvis bryte svette for å la dette legge seg før vi legger oss.
3. Salmiakki
Dette er en salt lakris som inneholder ammoniumklorid. Den kommer i en rekke former og former, inkludert en som ser ut som iskrem og gjør tennene våre til en kopi av Dracula's. Noen ganger brukes det til å forbedre brennevin når det er blandet med Koskenkorva (den lokale språket), men annet enn at det er ditt typiske myke godteri eller hardt godteri.
4. Leipäjuusto
Oversatt til 'brødost', det ser ut som en tykk skive med litt brent ristet brød og smaker ganske mye som papp med mindre du kveler den i litt syltetøy. Konsistensen er interessant - den skvetter når du synker tennene i den. Den har noen forløsende kvaliteter når den varmes opp og serveres med cloudberry-konserver.
5. Hernekeitto
Dette er en typisk ertesuppe som serveres hver torsdag, og ofte fulgt av pannekaker med syltetøy og fløte. Det har biter av svinekjøtt i seg og fyller deg rett opp som forberedelse til den katolske fredagsavholdenheten. Det er ikke mange katolikker i Finland, men tradisjonen fra den svenske hærens dager holder seg fortsatt hos oss. En skikkelig kjempegod variant serveres med varm trøkk - en brennevin med arka som går tilbake til 1700-tallet.
6. Karelske pies
Disse består av risgrøt i en rugskorpe og toppes med hardkokte egg blandet med smør. I dag får du dem i cocktailstørrelse som gir rom for noe mer appetittvekkende. Jeg vet at det ikke høres veldig bra ut, men disse er ganske spiselige, spesielt når de har blitt varmet opp.
7. Kesäkeitto
Denne 'sommersuppen' ser ut til å lyse opp finnene hver juni, når fargerike grønnsaker terpes og kokes i en buljong med melk tilsatt. Det ser ganske pent ut mot det hvite bakteppet, men kan gjøre med en god dose smaksstoffer av noe slag, da det er noe kjedelig.
8. Makkara
Dette er pølse - eller som finnene kaller det, 'finsk grønnsak', fordi den er full av alt unntatt kjøtt. Denne fete strengen, av hva du har igjen på kjøkkenet, kan grilles over en åpen ild, slik at huden blir sprø, eller den kan spises uten å tilberede den i det hele tatt. Sistnevnte lover å tilsette kaloriene uten et eneste øyeblikk av glede ved smaken.
9. Nakkikastike
Vi kaller dette 'hotdogsaus'. Skjær opp en haug pølsepølser, stek den med løk, hakk litt stokk, tykk den med litt mel og la den surre vekk. Det kan ikke være enklere, spesielt med kokte poteter som base. Det smaker akkurat som det høres ut - som pølser i saus.
10. Julemat
Vår vintertidstradisjon innebærer vanligvis omdannelse av perfekt gode rotgrønnsaker - som gulrot, rutabaga og potet - til babymat, slik at tennene blir spart på flis. Hvorfor noen vil ønske å koke helse og ernæring ut av disse ellers deilige ingrediensene, er noe jeg bare kan gjette på. For å toppe det, søter vi oppvasken også.
Heldigvis redder den langsomtkokte skinke og fiskebaserte forretter dagen. Bortsett fra at det vanligvis er en lipeakala - fisk marinert i flere måneder i lut, deretter kokt og servert med hvit saus. Ja, det er slik finnene feirer jul.
11. Fisk, bær og sopp
Selv om det ikke nødvendigvis er "rart", er det mange mennesker som finner krenkelser i slike ingredienser ("Jeg gjør ikke sopp"). Lykke til å spise i Finland da, fordi disse matvarene finnes sterkt i kjøkkenet vårt. Vi er heldige fordi de vanligvis er ferske og blir funnet sesongmessige, noe vi er evig takknemlige for etter å ha levd i et så kaldt klima der mat ofte bare er 'safka', eller noe for å holde vintermunchene unna.
