Mat + drikke
Da kong Rama X tok tronen denne siste mai, var det Thailands første kroning på nesten 70 år. Landet og dets forsøkspersoner var gult (den bestemte fargen) og hyllet bannere, portretter og monumenter til kong Maha Vajiralongkorn i månedene frem til den storslåtte begivenheten. Med spenningen rundt å krone har en ny monark også fått fornyet interesse for Royal Thai mat.
Royal Thai-mat omfatter retter som tradisjonelt serveres bare til medlemmer av kongsgården. Meget spesifikke regler finnes for denne typen mat, lenge ansett for å være landets mest forhøyede gastronomi. Parametere inkluderer bruk av de beste ingrediensene, fjerning av bein og groper, valg av naturlige ingredienser for å øke fargen, kutte elementer nøyaktig, og serveringsfat i bitestore porsjoner for å gjøre dem lettere å spise. Royal Thai mat er også en studie i balanse, og kokker unngår ekstremer i aromaer og smaker, og velger ingredienser som er ensartede i størrelse og form. Det er like mye kunstnerskap som det er næring.
Det kongelige thailandske kjøkken har sine røtter i palasset til Ayutthaya-riket, som varte fra 1351 til 1767, hvor opphavet til å spise på puter satt rundt lave bord oppsto. I hundrevis av år var oppskrifter nøye bevoktet hemmeligheter, og ikke-kongelige var strengt forbudt å spise eller tilberede disse rettene. I dag eksisterer ikke disse klassebegrensningene.
"Royal Thai mat er kjent for sin kvalitet, delikatesse og utsøkte tilberedning, " sier Mekhala Netipo, stedfortredende markedsdirektør for Food of Asia, et matserviceselskap med hovedkontor i Bangkok. "[Det er] ikke som noen annen Thai mat … det er virkelig den beste thailandske maten man kunne forestille seg." Netipo fortsetter med å si at alle retter som faller inn under denne kategorien må glede både øyet og ganen, med ferske og rene ingredienser som er elegant belagt.
Ta for eksempel miang kham bua luang, en liten enbitt forrett av reker eller annet kjøtt og grønnsaker pakket inn i et lotusblad.
Et kongelig thailandske måltid bestilles vanligvis som et sett, med mildt erfarne retter som serveres først (inkludert et tallerken med rå eller frityrstekte, håndskårne grønnsaker med dyppende sauser), hvoretter røre, salater, karriretter og dyp- stekt mat ankommer bordet akkompagnert av jasminris.
En av rettene som preger Royal Thai-mat, er krydret pomelo-salat med grillede jumboelver. "Det er en flott kombinasjon av sødme fra fersk pomelo, sur limejuice og andre grønnsaker som gjør denne salaten virkelig forfriskende og deilig, " sier Netipo. "Ingen tilsatt sukker eller fiskesaus brukes [og] det er et stykke kulinarisk magi."
Andre viktige, kongelige thailandske retter inkluderer utbenet honningstekt and, skivet marinert øyefilet med okse med sesamolje og sprø tilapia toppet med stekt frisk chili, hvitløk, paprika, basilikumblader og cashewnøtter i en mangosaus. Det er sangkaya fak tong (gresskar med kokosnøtt vaniljesaus) og gaeng ranjuan (en oksesuppe med reker pasta). Så er det fargerike retter som chor muang, en lilla, dampet klatring fylt med kylling eller svinekjøtt og peanøtter.
Til tross for at tilgangen ikke lenger er begrenset til kongefamiliene, kan det være vanskelig å finne ekte kongelig thailandske mat. Det er imidlertid veldig verdt søket. Dette er restaurantene du kan prøve og hvilke retter du kan bestille.
Det beste kongelige thailandske kjøkken i Bangkok
Foto: Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok / Facebook
Blue Elephant: Med seks steder rundt om i verden, inkludert utposter i Bangkok og Phuket, har denne kjeden av restauranter og kokkeskoler lenge vært en pioner innen promotering og opphevelse av det kongelige thailandske kjøkken. Overvåket av grunnlegger og mesterkokk Nooror Somany-Steppe, som regnes for å være en av de beste kokkene i landet, og inkluderer de to thailandske stedene regionale retter. Blue Elephant Phuket ligger i et antikt guvernørens hus i sentrum av Phuket Town, og Peranakan-menyen henter innflytelse fra kinesisk-phuketian og penantian. Bangkok-beliggenheten ligger i et tradisjonelt hjem i kolonistil på Sathon Road. De kongelige rettene her inkluderer retter som dampede blomsterformede sommerfuglknoller fylt med frittgående kylling og urter.
Thanying: Oppkalt til ære for hennes fredelige høyprinsesse Sulabh-Valleng Visuddhi, som fungerte som hovedkokk i Sukhothai Palace-kjøkkenet til sin halvsøster dronning Rambhai Barni av King Rama den syvende, og serverer denne restauranten i Bangkok de forskjellige rettene dronningen ville ha bedt om. Bestill khao tang na tang (sprø riskaker med kjøttdeig og peanøtter servert med kokosmelk), gai hor bai toey (frityrstekt kylling pakket i pandanblader), og poo jaa (dampet blandet krabbekjøtt med kjøttdeig på en krabbe skall).
Foto: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Denne Bangkok-restauranten, som ble åpnet i 1982, var den første i kongeriket som spesialiserte seg på retter som er populære i kongelige husholdninger. Ligger i et renovert hjem som er omgitt av hager som kjøkkenet kilder urter og krydder fra, trekker kulinariske teamet på regionale variasjoner for sine oppskrifter. Retter inkluderer toong ngern yuang laget med kjøttdeig reker og krabbekjøtt pakket inn i sprø bønne ostemasse ment å ligne gyldne poser. Nam prik ong og nam prik num - dypper som er populære i den nordlige delen av landet - serveres med håndskårne grønnsaker og svineknekkling. Khao op sapparot blander røkt skinke, reker, rosiner, erter og ananas stekt ris, og den er belagt i en utskåret ananas. Bussaracum tilbyr også matlagingskurs hvis du vil ha med deg noen av teknikkene.
Baan Suriyasai: Denne restauranten, tesalongen, kokkeskolen og cocktailbaren ligger i en restaurert familiebebyggelse fra begynnelsen av det 20. århundre i Bangkok som kan dateres tilbake til 1922. Filosofien her er "Soontaree Life", en "raffinert og rolig ønsker å nyte de vakre tingene i livet,”og kongelige retter får ofte en moderne vri. Baller av vannmelon serveres på toppen av stekte fiskeflak i en forfriskende tallerken som etterligner prosciutto og melon, okseskaft massaman karri kommer med lotusfrø og blodoransje i stedet for ananas og stekte peanøtter, og en dessert av braised banan med frisk krem og roselle sirup bruker en oppskrift personlig overlevert til restauranten fra kongekjøkkenet til King Rama VII.
Foto: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Denne Bangkok-restauranten åpnet i 2002, og det er et sted der detaljer betyr noe, fra celadon-servisen til den omhyggelig utskårne frukt og grønnsaker til de jasminpyntede fingerskålene til stavsuniformene ferdig med raster av lokalt laget stoff.. Menyen ligger i et tradisjonelt teakhus som ble bygget for rundt 180 år siden under King Rama IIs regjeringstid, og er en blanding av eierens navn og konseptet "autentisk thailandske" servering. Royal Thai mat er alltid vakkert belagt, men Ruen Mallika er en fremragende. En tallerken med frityrstekte blandede blomster serveres med chilidoppsaus, en skål med krydret karamellpasta sitter midt i et tallerken med utskårne og frityrstekte grønnsaker i bite-størrelse, og glasert svinekjøtt, ris og fisk og krabbekjøttsofler er belagt i bittesmå keramiske kopper.
