Mat + drikke
Tijuana sitter i veikrysset mellom Mexico og USA. Det mest kjente landemerket er sannsynligvis USAs grense, den mest kryssede innfartshavnen i verden. Tijuana blir referert til som "The City of Migrants", hvor mexikanere kan bo og pendle til USA for arbeid, og hvor amerikanere kan flykte for en natt eller to uten å komme for langt fra deres komfortsone. For migranter som kommer fra Sør, er det siste stopp før de kommer inn i USA.
Likevel blir Tijuana, en av de raskest voksende byene i Mexico med mer enn 1, 5 millioner innbyggere, mye mer enn et kort sjekkpunkt. Takket være en stadig mer mangfoldig befolkning er Tijuana på grensen til å bli et reisemål for seg selv. Hvis du ikke er overbevist, er alt du trenger å gjøre å se på maten.
Du trenger ikke å være mat for å finne god mat i Tijuana. På grunn av mengden gatemat og et stort antall gode restauranter, kunne en reisende lett snuse seg rundt og snuble over noen gode funn. Mangfold er Tijuanas styrke her, med kulinariske inspirasjoner både fortid og nåtid som former den moderne matscenen.
Taco og burritoer som du aldri har hatt dem før
Foto: Maggie Rosenberg
Moderne Tijuana er mer enn bare elendige, men det er umulig å snakke om byens mat uten å også snakke om elendige. Tijuana-taco-leverandører setter opp tribuner fra lastebilene sine og opererer i små butikker over hele byen. Birria de res (stuvet storfekjøtt) er den mest populære morgentakoen, og de fleste leverandører selger kjøtt etter lunsj. Biff-taco som er grillet over mesquite er populære alternativer på dagen. Etter mørkets frembrudd vender byen seg til carne adobada (kjent som al pastor i Sør-Mexico) for å få dem gjennom natten.
Las Ahumaderas er Tijuanas “taco-smug” hvor leverandører av carne adobada holder åpent hele døgnet. Seks leverandører står på linje, og konkurrerer om oppmerksomheten til sultne natteravner. Elendige her er gjort i det som har blitt kjent som den klassiske Tijuana-stilen: litt større tortillaer enn det mye av Mexico bruker, tregrillet kjøtt for fylling og massevis av veldig krydret guacamole på toppen.
Stekt fisketaco og krydret cóctel de mariscos (sjømatcocktails) er også allestedsnærværende. De blir servert i Baja-stil eller Sonoran-stil. Hvis du vil prøve noe du ikke kan få til i San Diego, kan du eventyr til et av Sonoran-sjømatstedene, som Cahua del Yayo, der de spesialiserer seg på tunfinkfisk. Tunfinnen har en slapp struktur og smaker mye fiskere enn tunfiskens kjøttligere deler. Det vil være en ervervet smak for de fleste, men et minneverdig bitt for alle.
Det var ikke alltid taco først og fremst. Burritostativet hele natten, Bol Corona, er eldre enn de fleste taco-flekker. Disse skjønnhetene i Sonoran-stil er en favoritt ettermiddagssnack i Tijuana. Regionale spesialiteter fra Sonora, Sinaloa, Chihuahua og Durango er alle enkle å finne rundt i byen, noe som gjør Tijuana perfekt for reisende som søker et brakekurs i Norteño-stilen. I den ånden er mel tortillaer og storfekjøtt, Nord-Mexicos favorittingredienser, vanlige her.
En sammenflytning av kjøkken utenfor grensen
Foto: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana er en internasjonal by - og ikke bare fordi den klemmer en internasjonal grense. Det er bemerkelsesverdige kinesiske, sørøstasiatiske, arabiske og vestafrikanske befolkninger. Mennesker med kinesisk arv er den største gruppen etter meksikanere og amerikanere, og det er et pulserende meksikansk-kinesisk hybridmat som er populært rundt Baja. Måltider på kinesiske restauranter i Tijuana starter med fargerike rekerflis, en tradisjon som siden har forsvunnet nord for grensen. Generelt minner maten her om de eldre kinesiske restaurantene i California generelt. I Mexico er den gamle chop suey-stilen til kinesisk fremdeles populær. Mexicali, den neste byen øst, har den største Chinatown i Mexico (i tillegg til over 300 kinesiske eide restauranter).
En av de eldste restaurantene i Tijuana er Caesar's. Det er der navnebroren Caesar-salaten ble oppfunnet av en italiensk innvandrer ved navn Caesar Cardini, som improviserte salaten da grønnsaker ikke ble levert i 1924. Retten er fremdeles laget ved siden av ingrediensene til den berømte bandasjen blir notert til spisesteder i hele emulgeringsprosess. Ansjoser, parmesan og hvitløk styrker den skarpede kremede forbindingen mens et subtil meksikansk preg - kalk i stedet for Italias sitroner - binder alt sammen.
Baja Med-kjøkken ble også utviklet i Tijuana ved å heve Baja-ingrediensene med enkle middelhavspreparater: stekt fisketaco med en luftig tempura-batter, for eksempel, blekksprut-tacos laced med olivenolje. Kokken Javier Plascencia er den mest kjente kokken i Baja Med og kanskje den mest kjente kokken i Tijuana. Hans cevicheria, Erizo, er et eksklusivt fiskehus som tilbyr fersk rå barpris, tacoer i Tijuana-stil og ceviche som kombinerer peruanske og meksikanske tradisjoner.
Beste restauranter og hvor du kan spise i Tijuana
Enhver matelsker bør finne en måte å komme seg til Tijuana på. Chapultepec-nabolaget kan forveksles med en forstad til Los Angeles, og når Tijuanas formuer stiger, er det ikke vanskelig å forestille seg en tid i nær fremtid når byens ekspanderende forsteder er like kjent for mat (vi håper bare de holder gaten taco). For din egen tur sør for grensen, her er Tijuana hot spots du trenger å prøve.
Foto: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Åpent siden 1934, dette burritostativet, oppkalt etter en nå revet bowlinghall, har laget burritoer med egne mel-tortillas. Signaturrekkefølgen er machaca, eller tørket storfekjøtt stekt med løk, hvitløk og paprika.
Taqueria el Franc: Denne taqueria ved siden av et dekkverksted åpner på sen ettermiddag. Det er mye ansett å ha den beste carne adobada i Tijuana. Tacoene er laget med ferske tortillaer som varmet over en ild, og kjøttet på spiddet blir behandlet med en uvanlig kompleks marinade.
Cæsars: Åpnet siden 1927, dette er en av Tijuanas eldste og mest ikoniske restauranter. Salaten som er opprettet her vises på menyer fra fastfood-franchiser til eksklusive biffhus. Det serverer også ganske gode versjoner av italienske klassikere, spanske tapas og fransk bistro. Det er den perfekte internasjonale restauranten for en veldig verdslig by.
Foto: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: En av kjendiskokkene Javier Plascencias mange restauranter. Dette eksklusive cevicheria spesialiserer seg på rå og sitrusmarinerte retter fylt med havfriske østers, kamskjell og kriteriet som restauranten er kalt for: kråkeboller. Du kan spise en enkel lunsj med fisketaco her og være veldig fornøyd.
Calhua del Yayo: Dette ydmyke Sonoran- sjømatdykket tilbyr tunfinne, manta ray og blodpølse-elendige. Hvis disse smakene er for punchy for deg, kan du prøve den utmerkede blekkspruten og oliventaco med sterke smaker av olivenolje og mør brød blekksprut.
Taco Memo's: En favoritt taco-lastebil av mange i byen. Denne leverandøren spesialiserer seg i elendige grillet over en vedbål på tortillas med mykt mel med smøre av refried bønner. Legg til noen sprø chicharrones for å ta dem til neste nivå.
