Reise
De rusavhengige har snakket.
SISTE VINTER, VI KJENTER en artikkel om seks måter å brygge kaffe over hele verden. Guiden ble et av Livets mest populære funksjoner i 2011, og sannheten ble klar: Matadorianere elsker brygget.
Som tidligere barista, har jeg møtt min del av kaffesnobber, og tappet meg selv for den vanlige guffen "hvordan kan du ta deg selv til å drikke x?" I stedet ble jeg rystet av kommentarer og retweets, full av tips og snille ord. Alle spor av snobberi var selv deprimerende, alle triks eller gadgets delte ivrig med andre javafiler.
Matadorianske kaffedrikkere, du er min type mennesker.
I kommentarene trakk vi flere verdensomspennende midler til en perfekt kopp.
Foto: thisyuppielife
Kyoto (kald drypp) kaffe
Maskinen er klumpete, intrikat og ser ut som en relikvie fra Marie Curies laboratorium. Men brygget? Mange sier det er verdt 16-timers ventetid.
Hvor du finner den
Denne dingsen er populær i Japan og Korea (hvor du bestiller den som nederlandsk kaffe). Kyoto-kaffe sprer seg også til USA via New York City, der kontrastene dukker opp på kafeer.
Hvordan den er forberedt
Med et ord: sakte. En langsom drypper av romtemperert vann henges over et smalt kammer med grove kverner. Vannet føres sakte ut i kverna gjennom en pipettlignende dyse. Den ferdige kaffen glir ned et kveilet glassrør i bunnen av kaffekammeret, og inn i en ventekopp eller karaffel.
Smaken
Så glatt at selv sukkeravhengige som meg ikke trenger å tulle med smaken. I vår forrige kaffestykke sunget en leser som het Liz, rosene for det kalde brygget. "Tapet av aromatiske oljer er praktisk talt null med denne metoden, så munnfølelsen er jevn, frisk og dyp, som i en syndig deilig mørk sjokolade." Ja.
Foto: Albert K Law
Eggekaffe
Noen ganger kalt svensk eller norsk kaffe, tilsetning av et egg gir kaffen klarhet og glans. Slags som et eggeplomme hårskyll.
Hvor du finner den
Tradisjonelt en skandinavisk drink, vil du også se den i det midtvestlige USA. Nede i New Orleans kan du også finne eggeskall i bestemorens kaffefilter.
Hvordan den er forberedt
Kombiner malt kaffe, et sprukket egg (skall valgfritt) og litt vann til det danner en klumpete blanding, som våt pottejord. Hell den i en gryte med kokende vann, vent 3 minutter, ta den av varmen og kast i litt kaldt vann. Etter 10 minutter vil kverna legge seg nederst. Hell brygget ditt kastet en sil for å servere.
Alternativt er det bare å knekke et egg i en kopp kokende vann med kaffekvern, vent og hell på samme måte.
Smaken
Dette ravfargede brygget er rent smakende, med en lys, silkeaktig kropp. Det er den typen kaffe som står helt fint uten melk eller sukker, siden smakene er lette og tydelige. Bli advart om at eggkaffe kan koke over og bli for surt, så gjør noen få brygger før du viser det til vennene dine.
rommy ghaly
Aeropressen
Mike H. tipset meg om dette i vår siste kaffeartikkel. "Enheten ser ut som en tyrkisk penispumpe, men den gir et superglatt skudd." Solgt.
Hvor du finner den
I USA, der Aeropress ble oppfunnet for bare seks år siden. Den populære lillepressen har også spredd seg til Fjernøsten og Sør-Amerika.
Hvordan den er forberedt
Raskt! Fin kaffeslip øses i et sylindrisk rør med et papirskivefilter festet til bunnen. Hell varmt vann over kverna, rør om det, og skyv det inn stempelet. Det langsomme, anbefalte stupet på 20-30 sekunder er en seksuell rekkevidde, men gir en fin, fin kopp.
Smaken
Jevn og nesten søt. Et sted i alkymien med fine kverner, ikke for varmt vann og rask filtrering er den resulterende koppen mild, ikke for sur, med lyse toner og litt sødme.
Foto: modomatisk
Kopi Tubruk
Ofte kalt "gjørmekaffe", er denne tykke gyllen ikke for kjedelige drikkere.
Hvor du finner den
Denne stilen er vanlig på Bali og Java. Kopi tubruks enkle oppskrift sies å ha blitt brakt over til Indonesia av Midtøstenhandlere. Metoden ligner veldig på en tyrkisk eller gresk kaffe.
Hvordan den er forberedt
Spe i to ts middels kvern og en av sukker (tilsett mer etter smak). Tilsett kokende vann og la kaffen "koke" til kvernene legger seg til bunnen. Vanntemperatur er den vanskeligste delen av prosessen; en vanvittig oppkok kan gi deg en sur kopp, men for lav temperatur betyr at kverner holder seg flytende på overflaten.
Du kan tilsette søtet kondensert melk for å lage en kopi susu, eller bli eventyrlysten med en annen lokal mix-in, avokadosaft.
Smaken
Sterk, søt, definitivt en kopp som skal sippes rolig. Noen tubrukbryggere sverger ved fine kverner, som gir en sterkere smak til tross for litt mer silt i koppen din. Med kondensert melk er dette brygget rikt som smeltet is.
Foto: Dennis Wong
Yuanyang (kaffe / te)
Denne kantonesiske kaffe / te-kombinasjonen er oppkalt etter mandarin-ender. Selv om hann og kvinne er veldig forskjellige, ser de på et par. Det blir ofte referert til som "yin-yang, " også.
Hvor du finner den
I Hong Kong, hvor Yuanyang serveres omtrent overalt fra gatemarkeder til chichirestauranter. Selv om den britiske sangeren / TVpariah Peter Andre en gang hevdet å ha oppfunnet kaffe / te-hybrid, har brygget blitt kokt sammen av gateselgere fra Hong Kong siden midten av 1900-tallet.
Hvordan den er forberedt
Det er en million varianter av oppskriften, og hver familie har sin egen måte å gjøre det på. Ta en kopp melkete, brygget Hong Kong-stil med Ceylon-te og søtet kondensert melk. Rør inn en kopp sterk dryppkaffe. Lek med forholdet etter smak. Serveres varm eller over is. Søt harmoni.
Smaken
Det kommer til å være mye som skjer i den første slurk. Kaffeens rikdom kommer gjennom, selv om melkete beroliger alle messingnotater. Teens sitrus- og maltsmaker er veldig subtile, men fungerer godt sammen med kaffen.
