Studentarbeid
1. Balut
En av de første gatene spiser du vil være våget å prøve så snart du tråkker inn i Manila-jord, balut ser ut som det typiske hardkokte egget ditt på utsiden. Det som lurer innenfor er ingen vanlig eggeplomme, men et tre uker gammelt befruktet andembryo. Velkommen til Filippinene.
Det er en kunst å spise balut. Begynn med å sprekke et lite hull på den hule enden av egget og suge buljongen (som er fostervann, hvis du må vite det) før du skreller halve skallet av. Biter av den gule delen for å introdusere tungen til tekstur av kokt eggeplomme blandet med brusk, og mens du fjerner resten av skallet, prøv å ikke fokusere på vingene, nebbet og andre deler av andungen du ser. Før du blir skvisete, chomp på resten av baluten raskt til du kommer til den tøffe hvite klumpen med eggehvite. Det er spiselig, men noen mennesker foretrekker å kaste det ut. Bergsalt og eddik er valgfritt.
Nybegynnere kan prøve tamerversjonen: penoy. Alt tungen din vil føle er en masse hvitt og gult underutviklet embryo, og ingen av de merkbare babyanddelene.
2. Kwek-kwek
Et kokt vaktelegg som er dyppet i oransje røren og frityrstekt i olje, kwek-kwek er sprø utenpå og mykt på innsiden. Hver ordre er utstyrt med krydret dyppesaus av eddik, som hjelper til med å nøytralisere oljeaktigheten til hvert bitt. Spis den mens den er sprø, og ikke vent til røren har blitt fuktig av for mye eddik. Den sterke røren fargen kommer fra atsuete (annatto) pulver, eller i noen tilfeller bare konditorfarge. En annen versjon som bruker andegg eller kyllingegg kalles tokneneng.
3. Betamax
Når du blar gjennom gatebarer på Filippinene, må du se etter mørke geléholdige biter servert på pinner. De er koagulert svinekjøtt eller kyllingblod skivet i rektangulære blokker. De er grillet, livlige i tekstur, og smaker overraskende ikke noe som blod, men mer av grillmarinaden eller eddik saus brukt.
4. Adidas
Ingen intensjon om å krenke opphavsrett. Adidas, ganske enkelt sagt, er grillede kyllingføtter. Det er som å spise huden av de vanlige kyllingvingene, men med myke sener i stedet for mørkt kjøtt under. La tennene og tungen bestemme hvilke deler som er spiselige, og hvilke deler du skal kaste.
5. Isaw
Den gjennomsyrende lukten av grillet kjøtt som basting i søt-salt barbeque saus er det som gjør filippinsk gatemat så lokkende at du ikke har noe imot å ta prøver uansett hva som skjedde på en trepinne. Når du er i den mat-trippende sinnstilstanden, kjøp en porsjon isaw - kylling eller svinekjøtt tarmer. En del av tilberedningen av mat er intensivt å vaske og skrape innvollene i tarmen flere ganger, spesielt med svinekjøttversjonen som har en tykkere omkrets. Noen leverandører koker dem til og med for ekstra sanitet før de griller. Best spist varmt av grillen og dyppet i chilieddik saus, isawis seig og myk, men kan gi deg en bitter eller skarp ettersmak. Bare spør om ekstra saus.
6. Hjelm
Ingen kyllingdeler er bortkastet i grilling - ikke engang hodet på kyllingen, som på filippinsk gatemat matmåltid kalles hjelm. I motsetning til kyllingføtter har kyllinghodet mer fettforekomster under huden. Du kan bryte hodeskallen og suge ut hjernen og andre innvoller.
7. Walkman
Selv svineører blir ikke kastet ut; de er skivet i biter av små størrelse før de går på grillen. Filipinos omtalte det som Walkman på 80-tallet da Sonys ikoniske dings var veldig raseri, og navnet bare satt fast. Det er faktisk en lang liste med svine- og kyllingdeler som går på kullgrillen, for eksempel kyllinghals, gizzards og lever, men ikke alle deler fikk popkulturnavn som Walkman, Adidas, Hjelm og Betamax. Som et alternativ til Walkman-gaten, kan du prøve restauranten sisig - en hasj med hakkede svineører, snute, lever, kjever, løk og krydder som serveres på en sydende tallerken.
8. Fiskeboller
Det mest smarte av alt filippinsk gatekjøtt, fiskeboller er frityrstekt fiskemasse. De er morsommere å spise av en pinne, selv om noen leverandører serverer dem på en papirplate eller kopp. Du kan velge hvilke baller du ønsker å speke - de brune, sprøere eller de som tilberedes akkurat passe for en seig bit. Hjelp deg selv med en rekke dyppende sauser: krydret eddik, søtt og surt, søtt eller en blanding av alt. Bare pass på at du ikke dypper pinnen din i leverandørens sauskrukke! Du kan også prøve fiskebollens nære kusiner: blekksprutkuler, kyllingkuler og kikiam (svinekjøtt og grønnsaker).
9. Dag gammel
Det som kanskje er den sykeligste av gategladelikatene våre, refererer daggamle til den eksakte alderen på kyllingen som var krydret, frityrstekt og spidd på en pinne.
