Mat + drikke
Mat er en viktig del av kinesisk kultur. Det er åpenbart hvor viktig det er i hovedstaden Beijing, hvor du kan finne en eklektisk matscene som spenner fra viktige retter fra Beijing som forteller historien til byen til søte og salte kinesiske desserter. En av de beste måtene å starte din kulinariske vandring på er ved å sjekke byens gatemat, solgt langs hovedgater, hutong-smug, parker og omtrent hvor som helst andre steder du kan tenke deg. Dette er åtte av Pekings mest deilige gatemat og hvor du kan prøve dem.
1. Bao
Bao er dampede boller perfekt for å spise mens du er på farten. Denne viktige kinesiske maten er myk og myk, og det er ingen ende på hva slags fyll Bao kan ha. De kan være fulle av svinekjøtt eller annet kjøtt, eller fylt med rød bønne pasta for en vegetarisk versjon, og smaken kan være velsmakende eller søt.
Mens mange asiatiske kulturer har sine egne dampede boller, har brødet sin opprinnelse i Nord-Kina, hvor hvete var et viktig korn siden minst 1000 fvt. Det er en rekke sagn som hver gir sin egen skildring av nøyaktig hvordan dampede boller ble til, men den mest fortalte dateres tilbake til det tredje århundre. Historien forteller at en general ved navn Zhuge Liang trengte å krysse en elv med hæren sin. Folk på den andre siden av elven krevde hodene til 50 personer som betaling for kryssing. Noen sagn sier at Liang brukte baller av deig fylt med kjøtt som erstatning uten problem, og andre sier at han brukte dem som en form for bedrag.
Uansett hvilken sannhet legenden rommer, er moderne bao langt fra hodestørrelse og er den perfekte snacks for å gå på farten.
2. Lǎo Běijīng suānnǎi
Yoghurt er en vanlig frokostartikel over hele verden, og Kina er intet unntak. I Beijing er det lǎo Běijīng suānnǎi, som direkte oversettes som "gammel Beijing-yoghurt." Yoghurt-i-en-krukken er nylaget ved å varme opp melk og tilsette sukker, noe som gir den en søt smak og holdes ved romtemperatur. Holdes inne i hvite keramiske krukker toppet med hvitt papir og blå skrift, og yoghurten er vanligvis funnet på utsiden av butikkinngangene. Bare stikk et sugerør gjennom papiret for å nyte.
Tradisjonelt må glassene returneres til leverandøren for å resirkulere når du er ferdig, så du må spise yoghurten på stedet. For en ekstra yuan eller to kan du imidlertid ta keramikkrukken på tur, selv om noen steder nå har begynt å bruke engangs serveringsmaterialer for å eliminere behovet for retur.
3. Jiānbing
Jiānbing, som er et perfekt supplement til lǎo Běijīng suānnǎi (i tillegg til å fylle mat på egen hånd), er en velsmakende stekt pannekake. Vanligvis spist til frokost, kan du finne leverandører som tilbereder jianbing fra soloppgang til sen morgen omtrent hvor som helst i byen; det beskjedne tegnet vil være den store grillen som surrer med en like stor pannekake. Røren er laget av hvetemel, og egg og andre fyll fylles vanligvis på toppen mens den stekes. Pannekaken blir deretter snudd om og om igjen, slik at den ligner en sandwich. Vanlige fyllinger inkluderer scallions, koriander, sesamfrø, skinke og baocui, en type stekt cracker. Jiānbing er populært, så forvent i det minste å vente i kø i noen minutter.
4. Tánghúlu
Beijings svar på godteri epler er tánghúlu, som er kandisert kinesisk hagtorn. Selve den røde frukten ser ut som et eple, men har både en søt og syrlig smak. Du finner denne godbiten på en pinne med en bunke med hagtorn belagt i et tykt lag med sukker (og noen ganger karamell, avhengig av leverandør), som bare øker søtheten. På grunn av kandiserte hagtorners popularitet, selger leverandører også andre versjoner med frukt som jordbær eller kiwi.
5. Yóutiáo
Et sted mellom churros og donuts er yóutiáos stekte deigpinner. De blir vanligvis spist til frokost, selv om du kan finne dem hele dagen, og lokalbefolkningen i Beijing har ofte en kopp soyamelk som akkompagnement. Som de fleste frityrstekte deigmat er yóutiáo sprø utenpå og mykt på innsiden, og siden de fleste leverandører bruker salt mens de lager den, smaker den søtt og salt.
6. Ròujiāmó
Fra Shaanxi-provinsen er ròujiāmó liksom kinesiske burgere. Ordet rou
7. Miànchá
Miànchá er en type grøt som er elsket av lokalbefolkningen i Beijing. Den er laget med hirsemel, noe som gir den en gul fargetone, og sesampasta krydder er det som gjør toppen brun. Også blandet med er sesamfrø, salt og Sichuan peppercorns. Miànchá er en gatemat som er litt vanskeligere å finne enn de fleste, men som vanligvis selges i hutong-smug.
8. Chuàn
Chuàn er matstykker på grillspyd, som ligner på kishab. Mens lam er det tradisjonelle kjøttet som brukes, spises storfekjøtt, svinekjøtt eller til og med ikke-kjøtt av moderne selgere. Denne gatemat har sin opprinnelse i Kinas Xinjiang-region og blir noen ganger uttalt og stavet som chuan'r på grunn av den nordlige uttalen. Når du bestiller chuàn, kan du velge hvilke krydder som brukes til å krydre det, men salt, pepper, spisskummen, sesam og chiliflak brukes vanligvis.
Beijing matgater
I stedet for å ha matmarkeder, tok Peking konseptet og utvidet det til fulle i gater som heter mat- eller snackgater. En bestemt gate vil bli foret med bås ved bås, leverandør på leverandør, og servere noe av den deiligste (og noen ganger mest interessante) gatemat i byen. Noen av de mest populære er:
Wangfujing Snack Street - Ligger langs Wangfujing Street, en travel shoppinggate. Denne spesielle snackgaten er populær blant turister, og som sådan er prisene her høyere enn andre. Den selger typisk gatemat, i tillegg til mer eventyrlige retter, som stekte insekter.
Guijie Snack Street - Også kjent som Ghost Street, er Guijie åpen 24/7. Den er alltid livlig og full av mennesker, og gatematen her er billigere enn de fleste.
Niujie Muslim Snack Street - Kallenavnet "Ox Street", dette er en snackgate hvor du også finner halalmat. Langs det er Niujie-moskeen, som er den eldste moskeen i Beijing.
