Mat + drikke
Koreansk mat øker i popularitet i Vesten. Kimchi blir integrert i burgere, pommes frites, nachos og mer. Koreansk grillmat er langt fra et utenlandsk konsept. Men disse matvarene er bare toppen av isfjellet.
Sør-Koreas kyst har utallige fiskerlandsbyer og fiskemarkeder som fylles med sjøaure, conchs, abalone, blekksprut og gaebul (en type marine ormer). Sjømat- og sjømatprodukter som fiskesaus er integrert i mange koreanske retter, inkludert supper, yngel, fiskekaker og kimchi. Tang (kim eller gim) spises nesten daglig i forskjellige former. Dette sjøinspirerte kjøkkenet har en tendens til å være på den salte siden, og har nesten alltid et krydret kick. Hvis skalldyr og krepsdyr ikke er din greie, fortvil ikke. Oksekjøtt og svinekjøtt er lett tilgjengelig.
Det er unødvendig å si at det er mange forskjellige matvarer å prøve. Dette er mat som du trenger å vite, og som får deg til å lure på hvorfor du ikke har gjort en mattur gjennom Korea ennå.
1. Kimchi
Kimchi har lenge vært en stift i koreansk mat. Eksempel: det er et helt museum dedikert til det i Seoul. Kimchi er gjæret kål som er blitt gnidd med fiskesaus, pepperspasta (gochujang) og annet krydder. Det ble tradisjonelt laget ved å legge blandingen i leirgryter og begravet i bakken, men den er også industrielt produsert nå. Kimchi er sur og krydret, og spises til frokost, lunsj og middag. Selv om kål er den typiske hovedingrediensen, er det vanlig å se varianter laget med agurk eller daikon reddik.
2. Grilling
Som med kimchi, kommer koreansk grillmat i mange former. De vanligste og populære valgene er galbi (marinerte korte ribbeina) og samgyupsal (svinekjøtt). Grilling er en felles begivenhet, så alt på bordet er klart. Bestillinger gjøres per porsjon kjøtt, som bringes til bordet ditt rå med løk, sopp og hvitløk. Kjøttet tilberedes på en kullgrill midt på bordet ditt og kuttes i bittstore biter. Deretter tar du et blad med salat og laster det opp med litt av hva du vil.
3. Banchan
Banchan er sideretter som følger med måltidet ditt. Avhengig av størrelsen på måltidet, kan det bare være ris og kimchi. Men hvis du bestiller grillmat eller et annet stort måltid, kan banchan inkludere fiskekaker, sautert spinat, daikon reddik, japchae (søte og salte glassnudler), bønnespirer, stekt fisk, courgette, tofu, gochujang, tang og så mye mer. Disse sidene varierer fra dag til dag så vel som sted til sted, så det er alltid en liten overraskelse.
4. Bibimbap
Bap er det koreanske ordet for ris. Ris serveres ved hvert måltid, men spesielt noen få menyelementer skiller seg ut. Den ene er bibimbap, som i utgangspunktet er en risbolle, servert varm eller kald, med en topping av zucchini, gulrøtter, fernbrake, bønnespirer, og ofte et rått eller stekt egg. Mange tilfører kjøtt, så vel som gochujang, til deres smak.
5. Kimbap
Tenk på kimbap som en type koreansk sushi minus rå fisken. Den er laget på samme måte med ris og kim, og rullet med ingredienser som skinke eller krabbe, egg, gulrøtter, syltet reddik og agurk. Det tilsvarer i utgangspunktet et smørbrød ved at det er en lett lunsj eller en matbit som er enkel å ta med seg.
6. Mandu
Mandu ligner pottestikkere. Disse dampede eller stekte melene er fylt med grønnsaker, kjøtt eller kimchi. Du kan bestille dem som en del av måltidet, legge dem i suppe eller få den store puffede versjonen fra en veikant. Uansett vil magen takke deg.
7. Dakkochi
Gatemat i Korea er ekstremt populært. Skoleunger samles rundt matvogner mellom klasser, forretningsmenn andar seg i pop-up street "restauranter" etter jobb, og folk fyller seg på billige biter før de drar ut på en natt med dans. Dakkochi, eller kylling på en pinne, er en av de vanligste. Den er belagt i en gochujang-saus som er søt, velsmakende og krydret.
8. Tempura
Tempura er en vanlig gatemat, og den inkluderer alt stekt. Ingenting sier koreansk gatemat som fritert blekksprut tentakel. Hvis det ikke appellerer til deg, er det andre alternativer å steke, for eksempel søtpotet, løk, grønnsagsskiver, reker og kokte egg. Hver koster omtrent 500 koreanske vunnet, eller 50 øre, fra en matvogn.
9. Tteokbokki
Tteokbokki er en krydret blanding av riskaker og gochujang som er et vanlig gatemat-mellommåltid. Den serveres ofte med en soyabasert buljong og odeng, en slags salt fiskekake.
10. Sannakji
Du kan bli frastjålet tanken på å spise en levende blekksprut eller sannakji. Det er en kontroversiell rett, men den er en klassiker. Sannakji er en hakke, eller rå tallerken, av små blekksprut tentakler som serveres fremdeles krøllete. Den spises av seg selv eller med litt rød chilipasta.
11. Beondegi
Beondegi er steames silkeormpugler med en skarp fiskeakt som vanligvis serveres kokt eller dampet fra veikjerder. Den populære snack er ofte krydret, og det er en kandisert versjon også. Smaken ligner lukten: nøtteaktig og fiskig.
12. Soju
Du kan ikke snakke om koreansk mat uten å nevne soju. Det er en av de mest populære brennevinene i verden. Det er tradisjonelt laget av ris, hvete eller bygg, men det er merker som lager det fra søtpoteter og tapioka også. Soju varierer fra rundt 17 prosent ABV til mer enn 50 prosent ABV, og en av de vanligste versjonene kommer i en liten grønn flaske. Som med mat er soju en felles drink. Hvis noen andre ved bordet tar en slurk, gjør du det også. Når glasset deres er tomt, er det riktig etikette å fylle det på for dem. På grunn av sin milde smak, blander den seg godt med nesten hva som helst - inkludert øl. Når det blandes med øl (maekju), kalles det somaek.
