Reise
Foto av kaktuslampa
Slik forvandler du de soggy, gamle grønnsakene til noe deilig.
Det skjer med oss alle. Du handler med de beste intensjoner. Så går det en uke. To. Kanskje til og med tre, og du befinner deg med en skuff full av gamle grønnsaker. De er fremdeles spiselige, teknisk, men ingen ønsker virkelig å grave seg ned i den myke, rynkehuden.
Noen ideer om hva du kan gjøre med i stedet for å kaste dem bort.
Pickling
Fra kimchi til kosher dills, har beising bevart mat i århundrer. Du kan lese om vitenskapen om pickling og sammenligne notater med andre picklers på Exploratorium: Museum of Science, Art and Human Perception.
Pickling fungerer best som en preemptiv streik. Si at du dro til markedet, ble spent og endte opp med å kjøpe mer enn du trenger. Det er enkelt, raskt å tilberede og har lang holdbarhet.
En enkel pickling-oppskrift
Foto av biskuit
3 kopper destillert hvit eddik
1 kopp vann
2 dl sukker
¼ kopp salt
Tilsett deretter det krydderet som appellerer: dill, hele krydderet, hel rå hvitløk, sellerifrø, sennepsfrø, hele sorte peppercorns.
Bruk denne væsken til å bevare omtrent alt fra tomater, agurker, gulrøtter og paprika til frukt som mango og fersken. Oppbevares i kjøleskap.
Kok det inn i en syltetøy eller saus
Chutneys, konserver og sauser gir god mulighet til å skjule ufullkommenheter.
Sauter hvitløk, løk og krydder før du tilsetter de gamle tomatene. Kok dem til det er surt. Du kan også kaste inn andre grønnsaker eller til og med fruktpuré eller hel for ekstra smak. Syltetøy er også enkelt ved at du bare varme opp den gamle frukten din med vann og sukker og koker til den er tykk.
Chutney, en mer velsmakende syltetøy, fungerer etter et lignende prinsipp som sylting, bortsett fra hvor sylting er kald, blir chutney oppvarmet. Kast frukt som mango, epler og fersken med eddik, sukker og krydder, og la det koke.
Spicy Apple Chutney
Bilde av Clara S.
4 epler, skrellet og kvart
2 s vegetabilsk olje
Hele sennepsfrø
1 løk, hakket
2 ts finhakket hvitløk
1 ts fersk ingefær
1-2 chili etter eget valg, skiver. Inkluder frø for en krydret.
1 kopp brunt sukker
1 kopp rødvin eller epleeddik
1 kopp vann
Varm olje i en stor kjele. Tilsett sennepsfrø til de er ristet. Tilsett deretter løk og salt og la koke til løken er gjennomskinnelig. Tilsett hvitløk, chile og ingefær og la koke et minutt til. Dette frigjør smaken av disse siste ingrediensene.
Tilsett resterende ingredienser og kok over moderat varme til alt er mykt. Tar mellom 30-45 minutter avhengig. Rør av og til for å unngå å svi.
Stek dem
Lagre rotgrønnsakene dine - potet, yam, gulrot, kålrot og lignende - ved å steke.
Batatas Bravas
Hakk hva du måtte ha i biter av små bite, belegg sjenerøst med olivenolje, salt og pulverisert chilipepper. Stekes i 30 minutter ved omtrent 375F / 200C til de er myke. Drei deretter stekeovnen til biff og la koke til alt blir sprø. Tilsett mer olje hvis du ser gryten tørke ut.
Disse er utrolig krydret og går perfekt med øl.
Skjul alt i en suppe
Igjen kommer det kokende prinsippet til unnsetning. Omtrent hvilken som helst grønnsak kan reddes med en gryte med vann, grønnsaksbestandbiter eller tomatsaus og krydder.
Grønnsakssuppe
Foto av rusvaplauke
3 s olivenolje
4 kopper uansett grønnsaker du vil tilsette, hakket i biter i bittstørrelse
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
2 ts rosmarin
1 16oz kanne knuste tomater
2 16 oz bokser med vann
4 ss mørk soyasaus (også kalt søt soyasaus)
4 s vanlig soyasaus
Varm olje til den renner som vann i pannen. Tilsett løk og la koke til det er gjennomskinnelig. Tilsett hvitløk og rosmarin og la stå på varmen i et minutt til. Tilsett resten av grønnsakene og la koke.
Når grønnsakene bare begynner å myke opp, tilsett knuste tomater og vann og kok dekket i en halv time. Hell i begge typer soyasaus og la den være avdekket i ytterligere ti minutter. Det kan være lurt å legge til ytterligere soyasaus avhengig av din preferanse.
