restauranter
i betalt partnerskap med
Flyttet fra TYSKLAND TIL NORGE for snart 20 år siden, var mitt første inntrykk av norsk mat at den faktisk var ganske lik mye av det min tyske familie pleide å lage mat: kokte poteter, grønnsaker, kjøtt, fisk. Etter hvert som tiden gikk, ble forståelsen av norsk mat mer nyansert, og jeg skjønte at det var flere distinksjoner som fortjente utforskning.
Så, hva er typisk norsk mat? Jeg spurte nylig Facebook-vennene mine fra hele verden hva som kommer til tankene når de tenker på kjøkkenet, og de svarte nøyaktig hvordan jeg forventet, med tradisjonelle norske retter og ingredienser - det stereotype norske kostholdet. Laks kom mye opp, samt fisk og sjømat generelt. Fiskesuppe og lutefisk gjorde store opptredener, og til og med den beryktede rakfisken (ørret som er blitt saltet og gjæret i to til tre måneder) ble nevnt.
Folk hadde hørt at landet er en stor forbruker av meieriprodukter som brunost, den nesten karamellsmagende brunosten, og rømme (rømme) - som nordmenn la på alt fra rakfisk til pizza til tynne norske vafler, sammen med en dukke med syltetøy. Så var det de hyppige referansene til kjøttprodukter laget av reinsdyr og elg, og lamfat som fårikål (tilberedt i timevis som en gryterett med kål, hele svarte peppercorns, mel og kokte poteter).
Og alle vennene mine hadde det … halvt riktig. Selv om det er sant at mange av disse rettene fortsatt spises regelmessig i Norge, er ikke dietten til den gjennomsnittlige nordmannen nødvendigvis så klisjé. Den moderne norske familien er nettopp det - moderne. Smørbrød til lunsj, eller kanskje sushi fra en restaurant eller det lokale supermarkedet. Grandiosa, Norges mest kjente frosne pizza, til middag. Et måltid fredag kveld kan være elendige, og en god matbit er baconpølse, ostepølse pakket inn i bacon.
Ikke akkurat gjæret fisk. Og mens det norske kostholdet blir mer og mer globalt, skjer det også en endring i måten nordmenn tenker på mat. Hvorfor kan ikke en slik variasjon av alternativer også produseres her?
Det kan. Og det er.
Den stille matrevolusjonen
Foto: CH - Visitnorway.com
De siste årene har flere og flere nordmenn begynt å lure på hvorfor landet vårt, med en så rik jordbruksarv, en av de høyeste levestandarder og så mye natur, ikke kunne produsere noe av verdens mest fantastiske mat. Svaret var åpenbart - det kan vi selvfølgelig!
For det første har vi småbrukere som er utrolig lidenskapelige for arven sin - mange vokste opp på familiegårder - og om å dyrke mat på en bærekraftig måte. De kan ikke være i stand til å konkurrere med større gårder med tanke på mengder eller pris, men når det kommer til kvalitet, kunnskap og miljøvennlige metoder, regjerer de høyest. Og til fordel for resten av oss er mange ikke bare bønder - de driver også B&B eller gårdskaféer samtidig, bearbeider kjøtt til pølser og kjøttboller, melk til ost og is og har en gårdsbutikk for sine godbiter og andre lokale produkter, som setter scenen for en spirende lokal matbevegelse.
Gå inn i deg og meg og resten av landet. Mange av oss er villige til å mage høyere priser på virkelig gode produkter, og dette skaper etterspørselen som er nødvendig for å holde de små gutta (og gals) flytende. Supermarkedskjeder legger nye produkter til tilbudene sine, og snøballen blir større. Bønder selger nå direkte til forbrukere på lokale bondemarkeder og mathaller (mathallen) - innendørsmarkeder med episke proporsjoner som finnes i Oslo, Bergen, Trondheim og Tromsø. Og mathallen er ikke bare steder der det kan kjøpes friskvarende produkter - de huser også restauranter og tilbyr matlagingskurs og foredrag.
Denne nyvunne sulten etter alle ting norsk kan observeres over hele landet. Bare sjekk det store volumet av norske kokebøker som vises hvert år, med alt fra sushi-oppskrifter som bruker norsk laks, til hvordan du får den perfekte sausen, til tips for å bake det perfekte flatbrødet.
Og sist, men ikke minst: Du finner noen av verdens beste kokker i Norge - de ser ofte vinnermedaljer på store kokkekonkurranser som Bocuse d'Or eller IKA, og ser som alltid hva de kan lage med lokale ingredienser.
Småskala kunsthåndverkere ved fortroppen
Foto: CH - Besøk Norway.com
For alle småskalaprodusenter eller -produkter i Norge er det vanligvis en hvordan-vi-kom-til-være-fortelling å gå sammen med. Håndverksøl tilbyr noen gode eksempler, som historien bak Austmann Brewery. I 2011 bestemte tre unge menn seg for å gi drømmen om å åpne sitt eget håndverksbryggeri - men bankene var ikke akkurat på linje for å tilby dem et lån. Fremtiden så dyster ut for trioen, helt til en gruppe lokale investorer gikk inn for å gjøre drømmen til virkelighet. I 2013 ble det første Austmann-ølet produsert, og året etter vant deres Northumberland Brown Ale gullmedalje på Meininger Craft Beer Awards. I dag er Austmann Norges sjette største håndverksbryggeri i en næring med rask vekst - det er nå omtrent 200 småskala bryggerier registrert over hele landet, et stykke fra den nyutviklede industrien som slet med å få sin start for 10 år siden.
Så er det quinoa, og saken om Marthe og Jardar Røhr-Godø. For noen år siden bestemte paret seg for å overta gården til foreldrene til Marthe. De ville prøve noe nytt - og allerede være quinoa-elskere - og kjøpte en pakke med frø og plantet dem i hagen. Spol frem et par år, og de dyrker quinoa på 35 dekar land og selger den i en håndfull butikker og gårdskaféer. Det har vært mye interesse for deres quinoa-voksende prosjekt så langt, og innen 2018 (eller før!), Er målet deres å selge sin egen grøt også.
Men det stopper ikke med øl og quinoa. Lokalprodusert kjøtt og sjømat i liten skala er mer populært enn noen gang, og det samme er ost - det som en gang var annet enn brunost (brunost) er nå camembert, blåmuggost, geitost, brie, you name it. Bare spør Gunnar Waagen - på World Cheese Awards tok han med seg “verdens beste ost” for sin Kraftkar, en blåmuggost. Hans cheesery, Tingvollost, startet veldig liten og er fortsatt 100% familiedrevet. Nå hjelper de Norge å bli hjemmet til de beste ostene i verden - ganske bokstavelig talt.
Og ja, Tingvollost er åpen for besøkende. Stopp innom, prøv verdens beste ost, og besøk kyrne den kommer fra - de har alle navn.
Opplev revolusjonen for deg selv
Foto: Terje Borud for Visitnorway.com
Enhver matopplevelse i Norge må inkludere den tradisjonelle prisen vi er kjent for - det er en del av vår kultur. Vår historie. Livene våre. Men du må se hvordan landet endrer seg også. Hvis du er interessert i å gå rett til kilden, kan du besøke bondemarkedene (som finnes i mange av Norges største byer og tettsteder) eller en av de nevnte mathallene, som Mathallen Oslo eller Mathall Trondheim. Mange gårder er åpne for besøkende, og noen året rundt. Ta en titt på Syse Gard eller Ulvik Frukt & Cideri i Ulvik (og husk å ta litt fersk eplecider) eller Tronstad Gaard i Hurum, som kan dateres tilbake til vikingtiden.
Fra slutten av juli til september finner du matfestivaler i mange norske byer, og den største av dem (i Trondheim, Stavanger og Oslo) kan trekke folkemengder på 200 000 besøkende i løpet av en helg. Trondheims trøndelag matfestival ligger midt i sentrum og har over 150 leverandører. Gladmat, Stavangers matfest, er mennesker fra vegg til vegg langs havnen og mat fra hele verden. Men Oslos Matstreif er landets største - den finner sted i september og er så populær at du vil finne deg vill i sjømatdelen alene.
Hvis du ikke er ute etter å lage mat, er restauranter like lokalt tilbøyelige. Den mest kjente er muligens Maaemo i Oslo - det er den eneste restauranten i Norge med tre Michelin-stjerner. Andre Michelin-stjerne restauranter er Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) og Statholdergaarden (Oslo). Men du kan ha gode matopplevelser omtrent hvor som helst - i Oslo, slå opp Engebret Café, Brasserie Paleo eller Ekebergrestauranten. Lenger nord, sjekk ut Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) i Bergen, Hotel Union Øye i Ørsta, eller Til Rom og Kjøkken i Trondheim.
Øyna i Inderøy, Kaffestuggu på Røros, Knutholmen Restaurant i fiskeværet Kalvåg, og Restaurant Magdalene på Voss er miljøsertifisert - og mange bruker lokale råvarer for å starte opp. For å gjøre det enkelt, se etter "Norwegian Foodprints" -merket i nærheten av restaurantens inngang - det betyr at virksomheten bruker lokale råvarer og lager nesten alt fra bunnen av.
Én merknad til: Hvis du reiser i Sør-Norge, kan du handle i et hvilket som helst supermarked fra "Meny" -kjeden - de har praktisk talt alt, inkludert nesten 2500 produkter fra 450 lokale produsenter.
Kaffe - en obligatorisk avslutning på hvert måltid i Oslo
Foto med tillatelse fra Fuglen
Hvis du har en tendens til å starte eller avslutte måltidene dine med en kopp joe, kan du holde deg i hovedstaden - det er få byer i verden som kan konkurrere med Oslo (noen vil si ingen). Dette er et land beryktet for sin kjærlighet til kaffe - ni av ti nordmenn drikker kaffe daglig, og den gjennomsnittlige nordmannen drikker 160 liter i året.
Du kan få Starbucks her hvis du vil ha det, men det burde du ikke. La den grønne havfruen være når du er hjemme, og prøv i stedet ut norske stifter som Kaffebrenneri og Stockfleths. Eller, egentlig, noen av de uavhengige espressobarene spredt over hele landet som steker sine egne bønner. Nordmenn drikker mer kaffe enn noe annet land i verden bortsett fra Finland, så stol på at du er i gode hender.
Og det er bevis: Tildelingen startet for noen år siden da USA Today kåret Oslo til en av verdens "beste byer for kaffe." Da Oliver Strand (fra The New York Times) besøkte Oslo i 2011, ble han forelsket i den lysere- stekt norsk kaffe, laget en liste med 12 anbefalte kaffebarer - og den listen er en god start for alle. Gi Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen, og Java Espressobar & Kaffeforretning et forsøk på en viktig norsk kaffe. Det kommer til å være lettere enn du er vant til, så ikke gå inn på det og forventer noe som ligner din "normale" kaffe, og gi ganen din tid til å tilpasse seg. Tanken er at steking fungerer som en maske - så når bønnene bare blir lett stekt, får de sanne egenskapene deres til å skinne, noe som gir en opplevelse som ingen andre.
I Norge lager en god bønne en god kaffe, men en utrolig en vil blåse i tankene dine. Akkurat som resten av landet.
Funksjonsbilde: Tina Strafrèn for Visitnorway.com
