Mat + drikke
Hvis å ta vare på bakrus var et olympisk arrangement, ville Mexico absolutt være verdensmester. Å avhende de ekle effektene etter en vill natt er et kulinarisk ritual som både feires og nytes - takket være en håndfull oppskrifter som ikke bare er varierte og minneverdige, men også mirakuløse.
Følelsen av å bli kvitt en bakrus gjennom slurker og bitt av deilighet er unik. Dette er noen av de mest effektive rettsmidlene for en bakrus kjent for mennesker. Jeg har tatt med noen av mine personlige oppskrifter og tips om de beste stedene å prøve disse rettene rundt i Mexico. Husk at vi meksikanere ikke lider av bakrus, vi kurerer dem!
Først drikker et par
Beermato
Berømmet for dagen da øl og Clamato møtte hverandre. Denne drinken kommer fra den vanlige cheladaen (øl, lime og salt), som utviklet seg til michelada (chelada og en blanding av salsas), og til slutt til den kraftige beermato (michelada og Clamato). Navnet er vanlig nordøst i Mexico, men kan finnes med andre navn andre steder.
Tomatsaft spiller en avgjørende rolle i din hydratisering. Men nøkkelen er å blande den med den samme giften inni deg (øl i dette tilfellet), og tilsette litt krydder med Valentina, Worcestershire, Maggi, en klype pepper, selleri salt og limesaft.
Jeg har ikke den minste anelse om opprinnelsen til denne eliksiren, men den berømmes av alle meksikanere. Det kule med beermato er at du kan lage et helt måltid ut av det. Det er visse ting som kompletterer denne blandingen med flygende farger: reker, østers, selleri, agurk, og også jicama med Tajín chili. Noen av oss legger til og med vodka til cocktailen, men dette er et spørsmål om personlig smak og intensiteten til bakruset ditt.
Displayet er også viktig. Det serveres bedre i en stor rund tung glassglass (den berømte copa chabela), riktig frostet med salt eller malt tørket chili, og mye is. Ikke nøy deg med mindre. To porsjoner av blandingen skal være nok til å bringe deg tilbake til de levendes land.
Jeg forberedte meg beermato på bildet. Den er 100% hjemmelaget og den var strålende.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de 2017 a la (s) 4:12 PDT
Bloody Mary
Alt det samme som beerato, bare bytt øl med vodka.
Og la oss dykke ned i maten
Vuelve a la vida (tilbake til livet)
En ekte klassiker du alltid kan stole på. Alt du kan si om de helbredende kreftene til vuelve a la vida kommer til kort. Reker, østers, blekksprut, blekksprut og til og med kreps kommer sammen i denne fantastiske og morsomme sjømatcocktail. Den serveres med hakket løk, koriander, avokado og kommer i en spesiell tomat eller Clamato-salsa - avhengig av regionen. Jeg tilfører litt habanero salsa og olivenolje som et personlig preg.
Server det i en stor copa chabela …
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19. mai 2017 a la (s) 2:58 PDT
… eller i en god gammel molcajete. Hvis du er i Monterrey, kan du ta turen direkte til hovedinngangen i San Agustin og se etter et gratis bord i Los Arbolitos de Cajeme. Det er her jeg gjenopplivet takket være den vinnende kombinasjonsboksen på dette bildet.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 30. oktober 2016 a (s) 1:49 PDT
ceviches
Bass ceviche
En viktig del av denne listen, jeg elsker ceviche så mye at jeg har perfeksjonert en oppskrift jeg er villig til å dele med dere alle.
Du må få litt åpen havabbor, kongen av den meksikanske gulfen, et perfekt valg på grunn av kvalitet, tekstur og smak. Du må hakke den i mellomstore terninger, ikke hakk den eller kverne den. En god størrelse er obligatorisk for å nyte den fullt ut, ellers fungerer den bare ikke. Foruten fisken, må du tilsette tomat, løk, koriander, serranakyl, agurk (helt valgfritt, dette endrer retten fullstendig), limesaft, olivenolje, et snev av hvit eddik, salt og pepper. Du kan også tilsette rødløk, tidligere kledd i vann og eddik.
Bland alle ingrediensene i en stor bolle, sett det i kjøleskapet i minst to timer. Server den med tostadas og topp den med avokadoskiver. Det hele må se ut som på bildet nedenfor.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el. 18 de 2017 a la (s) 2:40 PDT
Musling ceviche
Dette er min personlige take on ceviche. Samme oppskrift som før, men med en spesiell ingrediens: California butter clam. Denne typen muslinger er deilig og endemisk fra Nord-Amerikas vestkyst. I Mexico er det ofte å finne i Baja-kysten.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 6 de Mar 2017 a la (s) 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Når du besøker Oaxaca, kan du ta turen til Casa Oaxaca og prøve denne vakre parabolen perfeksjonert av kokken Alejandro Ruiz. Den er spesialdesignet for å avvikle en vanvittig natt. Dette tilberedes med chile de agua (water chile) fylt med Mahi Mahi (Dorado er det vanlige navnet rundt Mexico) ceviche og mango. Den serveres med en bittersøt pasjonsfrukt-salsa med et snev av kanel og søtpotetgull. En opplevelse du aldri vil glemme.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 13. oktober 2016 a (s) 12:38 PDT
Havsnegl ceviche
Hvis du er i hangover nær Mexico City, må du øyeblikkelig ta turen mot la Roma Sur og ta en plass i Los Sinaloenses. Det er rett og slett fantastisk!
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 27. september 2016 a la (s) 1:47 PDT
Tunfisk
Hvis tunfisk er din greie, er det beste alternativet La Nacional i Monterrey. De tilbereder denne cevicheen med mango, avokado og habanero chile.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 2. nov 2016 a la (s) 5:47 PDT
Crab ceviche
I Tamaulipas er krabbe et kulinarisk ikon. Hvis du er i nærheten av Ciudad Victoria, vil du finne en tostada som den på bildet i La Playa.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 28. oktober 2016 a la (s) 2:09 PDT
Kamskjell ceviche
La oss avslutte på en høy lapp med ceviche. Denne forfriskende, stilige og enkle cevicheen serveres med blekksprutblekk, eplehell, agurkskiver, avokado og litt chili. Denne retten kan du finne av kokken Guillermo González Beristain i Pangea, som ligger i San Pedro Garza García, Nuevo León.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de 2017 a la (s) 6:39 PDT
Reker aguachile
Denne oppskriften kommer fra kysten av Sinaloa. Aguachile er i utgangspunktet reker i en serrano chile salsa, med kalk og koriander, agurkskiver og rødløk. Du kan spre noen tørre chiliflak for litt ekstra kraft. Spis dette av seg selv eller server det med tostadas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22. september 2016 a (a) 11:38 PDT
buljonger
Toppen av meksikansk komfortmat. Hver meksikansk med en god bakrusopplevelse kan fortelle deg om sin dyktighet.
birria
Dette er en av de mest effektive buljongene rundt. Birria tilberedes med mørt kalvekjøtt, vanligvis inkludert ribbe, kalv og stekt innmat. Den beste birria jeg noensinne har hatt, er den på bildet. Jeg fant dette på Alcalde Market i Guadalajara, Jalisco. Kom deg på markedet, gå til andre etasje og se etter Birrieria David. Du blir personlig betjent av Don David, som har forberedt birria i 58 år.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 24 de Jul 2017 a la 4:16 PDT
menudo
Menudo, mondongo eller pancita (mage), disse er alle brukt til å nevne denne fantastiske buljongen. Hvis du vil gå på den fulle opplevelsen, kan du be om ekstra pata. Den du ser på bildet er fra Real de Catorce, San Luis Potosí. Du finner den med Doña Teresita, rett foran torget. Det resulterte like magisk som selve byen.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de 2017 a la (s) 9:25 PDT
pozole
Du vil ikke gå glipp av denne. Det er en supernær matrett som også er festlig og deilig. Det har et pre-spanskt opphav, og det er et ekte ikon av meksikansk kulturell identitet. Jeg anbefaler pozolen fra Platos de Cuchara, som ligger i Mercado Roma i Mexico City.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) el 7 feb 2015 a la (s) 12:47 PST
Samme sted tilbyr sjømat pozole. En helt annen, men obligatorisk delikatesse.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) el 15. juli 2014 a (a) 9:13 PDT
Cabrito yngel
Dette er en typisk rett fra nordøst i Mexico. Cabrito (ungen) er helt stekt i ister - inkludert både innvoll og blod. Den er kledd i en spesiell salsa laget av stekte tomater, hvitløk, løk, ancho chiles, laurbærblader, merian, oregano og spisskummen. Denne utrolige parabolen ber om nystekte tortillas og en god krydret salsa laget av pikinchilier. En glede for både kropp og sjel. Den på bildet er fra El Gran Pastor i Monterrey.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de 2017 de la 2:53 PDT
Iguana buljong
Mine venner fra Tehuantepec fortalte at det ikke er noe bedre for en bakrus enn denne eksotiske retten. Jeg bekreftet det. Du finner dette på Juchitán-markedet i Oaxaca.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21. oktober 2016 a (s) 2:11 PDT
Sjømatbuljong
Disse buljongene går hånd i hånd med bakrus, så enkle som det. Du kan lage din egen tilpassede buljong med de tingene du liker mest. Dette er de jeg foretrekker.
Østersbuljong
Den på bildet er helt hjemmelaget. Jeg la til litt chipotle og - å være stolt av norteño - en liten bit strimlet storfekjøtt. Det var veldig bra, og et veldig godt middel også.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 8 de 2017 a la (s) 7:11 PST
Reke buljong
Jeg fant denne formidable retten i La Bocatoma, en tradisjonell sjømatrestaurant i El Cielo Biosphere Reserve i Tamaulipas. Rekerne er like ferske som de kommer. De blir fanget i en elv i nærheten og brakt direkte til bordet ditt.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 26 de 2017 a la (s) 2:13 PST
Krabbe chilpachole
Dette er en rett fra staten Veracruz. Krabbekjøttet tilberedes i en salsa med tomater og ancho chiles, og det kan være så buljong som hjertet ditt ønsker. En spesialitet ment å bekjempe effekten av en natt med søvnløshet. Prøv det i Los Curricanes, i Tampico, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22. september 2016 a (s) 11:48 PDT
Sjømatgryte
Hvis denne suppen ikke gir deg liv igjen, vil ingenting. Det er en blanding av sjømat og fisk som serveres i en varm leirgryte. Buljongen tilberedes med tomater, forskjellige typer chili og Chihuahua-ost (en mild, halvmyk ost, perfekt for smelting). Du finner den i La Playa, i Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9. oktober 2016 a (s) 1:02 PDT
chilaquiles
Dette er den beste og mest berømte parabolen for bakrusutryddelse.
Sorte chilaquiles
De beste chilaquiles jeg har prøvd er disse fra Chef Gerardo Vázquez Lugo. Salsaen er laget med pasilla chili og grønne tomater. Du kan tilsette kylling eller saltet storfekjøtt når du vil. Finn dem i Fonda Mayora i la Condesa, Mexico by.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 de 2017 a la (s) 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Hvis du er den eventyrlystne typen og en elsker av chilaquiles, må du prøve de berømte chilaquiles tortas. Grønn eller rød, med en spredning av refried bønner, rømme og avokado, alt i midten av et mykt stykke brød. Hvis du risikerer at det hele skal kurere bakrus, kan du be om en sjenerøs skje med cochinita pibil (en oppskåret svinekjøttoppskrift fra sørøst i Mexico). Du finner dette i La Esquina del Chilaquil, et gatestativ i la Condesa, Mexico by. Smaken og nivået av krydder er uovertruffen.
Blandede chilaquiles (rød og grønn)
Det nest beste i livet mitt. Grønne og røde chilaquiles med chicharron (svinekjøtt). Bildet sier alt. Du finner disse i Palreal, i Guadalajara, Jalisco.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21. juli 2017 a la (s) 12:03 PDT
Eggretter
Huevo Verde (grønt egg)
Få ting er like effektive for en bakrus som en gordita eller taco med huevo verde. Disse typene er en typisk tallerken fra Tamaulipas, eggerøre og blandes med malt serranokyll eller grønn pikinchilie. Dette er en frokost for hungover-mesteren inni deg.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 3 feb 2017 a la 4:09 PST
Men hvis du leter etter noe på gourmetsiden, er dette min personlige oppskrift. Bland litt egg, melk og salt, og la det hvile i en bolle. Ha litt løk og dine favorittgrønne chilier i en panne, og sauté; ta ut av bålet, tilsett litt vann og bland det til du har små biter. Ha litt smør i en panne, tilsett salsaen og eggene. Bland alt sakte uten å styre det for mye. Server den sammen med en brioche.
Huevos rancheros
Dette bildet taler for seg selv.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9. mai 2017 a la (s) 10:39 PDT
Egg i chorizo salsa
Denne er tilberedt med et stykke chorizo med god smak og krydder. Jeg liker å tilberede den med tomatsalsa, med løkringer og pikinchilis. Dekk et par stekte egg med denne salsaen, så er du klar til å dra.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18. september 2016 a (s) 9:27 PDT
Barbacoa
De beste morgentacoene i Mexico er absolutt barbacoa-taco. Barbacoa refererer mer til kokeprosessen snarere enn typen kjøtt som brukes. Det er tradisjonelt tilberedt i et hull i bakken, hvor veden langsomt koker kjøttet, som er pakket inn i maguey-blader. Resultatet er et mørt kjøtt som praktisk talt smelter i munnen. Grønn salsa med løk, koriander og hakket reddik følger normalt med denne delikatessen. For den beste barbacoaen i Mexico by, prøv El Hidalguense in la Roma Sur.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 16. oktober 2016 a (s) 7:10 PDT
Hvis du har en av disse søndagsbakrusene som ikke lar deg forlate huset ditt, kan du tilberede litt barbacoa selv. I dette tilfellet koker jeg kjøttet med tomater, løk, nykvernet pikinkylling og litt koriander. Det er alt du trenger.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21. mai 2017 a la (s) 11:05 PDT
Blekksprut og marro-elendige
Denne utrolige og overraskende kombinasjonsboksen er nok til å avvæpne enhver sykdom, spesielt på grunn av habanero og kalk. Denne taco er en kreasjon av kokken Antonio De Livier, og du kan prøve den i La Panga del Impostor, i Guadalajara. Hvis du bestemmer deg for å gi det en gang, her er min andre anbefaling fra samme sted: musling birria. Du husker meg når du prøver det.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 25 Jul 2017 a la (s) 6:42 PDT
Chamorro
Denne listen ville ikke være fullstendig uten å nevne den saftige chamorro (svinebein). Det beste alternativet for å prøve dette er i den tradisjonelle kantinen El Sella, i la Doctores i Mexico by. Dette er lykke på en tallerken.
Ta det med ro, og sørg for å alltid glede deg over bakrusene. ¡Salud!
