restauranter
Andreas Imhof lykkes der Sheldon Cooper mislyktes.
For de som ikke er kjent, er det en spesielt underholdende episode av The Big Bang Theory der Amerikas favoritt sosialt tafatte supergeni prøver å gjøre kjæresten Amy til et lite hus på Prairie-temaet. Karakteren koker ved å bruke bare ingredienser og metoder som var tilgjengelige da historiene fant sted - på 1800-tallet. Sheldon betyr vel men velger å tilberede skalldyr, og både han og Amy dør nesten av matforgiftning.
Sheldon skal nettopp ha tatt Amy til San Antonio. Fordi innerst i hjertet av Texas lager en restaurant som heter Restaurant Gwendolyn alt slik det ble gjort i 1850. Ingenting tilberedes med strøm; du vil ikke finne mat utenfra hesteavstand; og det er ingen frityrkokere, blendere eller iskremaskiner.
Foto: Restaurant Gwendolyn
Kokken Andreas Imhof bruker bare ild og gass til å lage mat, og hakker grønnsaker han kilder fra bønder mindre enn 150 mil unna. Bacon er alt røkt - med faktisk røyk - i huset. Pølsene er malt og fylt med kjøtt som er ferskt fra slakteren. Grillede gjenstander lages over en vedfyr. Til og med kaffe og annen varm drikke blir kokt ved å bruke antikke brennere som ser ut som noe fra gymnasiekjemi. Restauranten lager også sitt eget brød, daglig, i gassovner uten elektrisk hjelp. Ovnen er gass, og gjør denne opplevelsen så nær å spise som den er 1850 som du kan få og fremdeles bruke shorts.
Foto: Restaurant Gwendolyn
På samme måte som folk gjorde på 1800-tallet, skaper spillestedet praktisk talt ikke noe matavfall ved å kjøpe, slakte og bruke hele kuer. Oksekjøttet eldes på stedet i 35 dager og ble deretter plassert på den stadig skiftende menyen i alt fra stekt ribbe til ku-mage-bacon, leverwurst, storfekjøtt-hjerte-tartare, nyrearcuterie og ku-halestuing. Ben blir brukt til stek, og den oksygenrike skanken, leggen, rumpa og skulderen går inn i den eneste konsistente forretten på menyen: Gwendolyns signaturburger.
Selv om det er den eneste vanlige forretten - foruten et charcuterie-brett som er tilgjengelig hver dag - er burgeren fremdeles som et perfekt eksempel på hvordan Gwendolyn gjør ting så annerledes. Patty-blandingen lages daglig med nytt kjøtt fra aldringsrommet, servert på en hjemmelaget potetrull med friske grønnsaker og ketchup laget av sesongens frukt og grønnsaker. Så hvis tomater ikke vokser i Texas, spiser du kanskje ferskenketchup eller annen merkelig frukt i sesongen.
Foto: Restaurant Gwendolyn
Det drastiske konseptet er ikke en gimmick i det hele tatt, men en manifestasjon av eier Michael Sohockis teori om at maten var mer autentisk og friskere før den industrielle revolusjonen - før transkontinentale jernbanevogner og kjøling betydde at mat kunne sendes tusenvis av miles fra dens opprinnelse og spises uker senere, og mister nesten all smak og næringsstoffer i prosessen.
Selv om teknologi kan ha gjort en utvannet kvalitet på maten, har den selvfølgelig gjort miljøet der du spiser den mye morsommere. Så selv om du ikke finner noe strøm som brukes til å tilberede maten til Gwendolyn, vil du heller ikke spise middag med parafinlamper. Elektriske lys, sammen med klimaanlegg, er Gwendolyns frivillige unntak fra tidsmaskinregelen fra 1850. Helseavdelingen krever at de bruker noen kjøleskap, så du finner dem også.
Så mens atmosfæren fortsatt vil være kjølig og godt opplyst, vil maten være like fersk som den hadde vært på Texas-prærien på 1850-tallet. Du kan ikke være i stand til å lese menyen før du går, men 1800-tallet handlet om uforutsigbarhet. Det er noe Sheldon virkelig burde ha tenkt på før han lagde skalldyr uten kjøling.
