Reise
Da jeg ankom Melbourne, Australia, graviterte jeg mot det jeg allerede visste: gjestfrihetsindustrien. Servering er den gamle sangen og dansen uansett hvor du gjør det. Du lærer menyen, du lærer datamaskinen, du husker hvor dritt går. Og jeg fanget de forskjellige navnene på ting ganske raskt - 'paprika' for paprika, 'rocquette' for ruccola og 'limonade' for Sprite. (Selv om jeg fremdeles ikke helt kan pakke hodet rundt den siste.)
Og ja, i Melbourne elsker kunder tydeligvis å knekke vitser på meg når de hører den amerikanske aksenten min.
“Å, jeg vedder på at delene er mye større der du er fra, ikke sant?” Vil de si.
“Ja, vi er alle fete amerikanere, ikke sant? Ta en ny skål med chips, fitta,”svarer jeg høflig.
Men favorittkommentaren min er: "Må det være hyggelig å tjene til livets opphold her, er det ikke?"
Og det er der de tar feil. Det er sant at timelønnen her i Oz er mye høyere enn i USA. Jeg tjener $ 20 i timen etter skatt her, kontra $ 3 en time før skatt som jeg gjorde tilbake i Boston. Men som alle som har jobbet gulvet i USA vet, at den gamle gamle amerikanske tippkulturen hadde meg, mer eller mindre, til å rulle kontant. 20 prosent av den solgte sjekken gikk virkelig til din, så det var ikke så viktig å gå ut med $ 350 på en fredag kveld. (Og det er beskjedent sammenlignet med mange storbartendere.)
Men selv om jeg muligens tjener tre ganger mindre her i Australia, savner jeg fortsatt ikke tjenestegjøring i USA. Her er grunnen.
Det er ingen "god seksjon."
Hvert skift startet med en gander ved planløsningen og enten et lettelsens sukk over at jeg fikk "den gode delen" eller en bølge av angst fordi jeg jævla hater "kubben" og "jeg tjener aldri penger der."
I Australia spiller det ingen rolle. Jeg tjener de samme pengene uansett hvor jeg serverer.
Det er ikke verdens ende hvis du knuller et bord
Det er ikke min stil å gi dårlig service, og det er definitivt ikke i stillingsbeskrivelsen min, men jeg er menneskelig og jeg har gjort feil. Dritt skjer.
Jeg vet ikke hvor mange asser jeg har måttet kysse, hvor mange måltider og drikke jeg har måttet samle, alt for at den ene feilen ikke reflekterer mitt tips, og derfor levebrødet mitt. Gjestfrihet kan være et ondt sted hjemme, men i Australia er det langt lettere å la de små tingene rulle av ryggen, og jeg merker at kundene mine gjør det samme.
Det er null konkurranse
Det tok meg litt tid, men i Australia fikk jeg vite at jeg ikke egentlig trenger å være territoriell over seksjonen min mer. Her jobber et team sammen for større funksjonalitet i restauranten. Det er ikke så viktig å finne ledere eller kolleger som tar ordrer i seksjonen din og ringer dem inn for deg. Du trenger ikke bekymre deg for at de prøver å stjele bordet ditt, og derfor tipset ditt.
Jeg kunne ikke bry meg om folk leir ute i seksjonen min
Tilbake i Boston, hver gang jeg gikk forbi et bord med folk som jeg visste skulle være der i flere timer, uten å bestille noe, ville jeg få et kval i brystet. "Campers" kommer i mange former. De kan være et par på en første date, en dame med et glass Chardonnay og en bok, eller noen berusede sportsfans som bare vil bestille nachos og en krukke med vann. I USA er bobiler de verste lånetakerne fordi de fratar betalende og tipper kunder fra å spise, betale, tippe og forlate som en god amerikansk spisestue.
Men her i Australia, vær så snill, leir ut. Jeg vil du skal. Les avisen og nippe til den ekstra varme flate hvite hele dagen, for alt jeg bryr meg. Jeg trenger ikke å vente på at du avslutter sjekken før jeg kan reise hjem, og jeg er ikke avhengig av omkretsen på regningen din eller din generøsitet til å betale husleien.
Folk bestiller faktisk hva som er på menyen
Ikke noe av dette: “Jeg vil ha den stekte laksen takk, men kan du legge bechamelen på siden? Og jeg skal ha den med de karamelliserte gulrøttene fra oksedisken i stedet for den konfittpotetene den følger med. Åh, og jeg er glutenfri og laktoseintolerant.”
Slik bestiller en typisk australsk: "Jeg vil ha fisken og chips, vær så snill."
Slutten.
Lederne dine vil ikke holde deg på klokka bare for å til tross for deg
Jeg sier ikke at det er det samme på hver restaurant, men som ikke har hatt en leder som hevder at personalet som ber om å bli kuttet først eller tidlig, er deres personlige "kjæledyrkule?" manager får til og med en piff av ønsket om å skru, kan du nesten satse på at de vil få deg til å hoppe gjennom bøyler for å få det du ønsker. For hva bryr de seg? De betaler deg for skifting, så det er ingenting å holde deg på lønningslisten før stedet stenger, selv om det er dødt. "Det kan bli travelt, " sier de alltid.
Det er kanskje ikke universelt australsk, og jeg fant tilfeldigvis en utrolig imøtekommende restaurant, men hvis du har fått noe annet til å gå og restauranten kan fungere uten deg, vil de gi deg slipp. Må studere? Føler meg ikke bra? Har du en spillejobb du prøver å se? En venn i byen på besøk? “Ja, det skal være i orden. Vil du ha middag før du drar?”
For til slutt er de glade for å bare ikke betale deg 20 dollar i timen hvis de ikke trenger det.
Vi får familiemiddager og skift drikke her
Jeg tror jeg har jobbet en restaurantjobb hjemme som faktisk ga meg et skiftmåltid. Jeg har aldri jobbet på en som tilbød meg skiftedrink. Dette er bare mytiske konsepter i USA, sjeldnere enn en enhjørning eller noen fra New Hampshire som bærer bilbelte. Her får jeg begge deler. Hver eneste skift. Noen ganger svømmer måltidet, for å være ærlig, men for det meste spiselig og laget av en kokk, og jeg betaler ikke ut av min egen lomme for det. Selv ikke å betale 50 prosent for det. Og fordi det er Australia, kan den frie skifteren lett bli to eller tre … ingen bekymringer, kompis.
