Mat + drikke
Det robuste Skottland er kjent for sine forebodende og uhyggelige brune heier, tøffe fjell med en kjekk hjort som ligger stolt oppe, brølende branner, gråsteinbygninger, tåkehavner og whisky. Det som fortjener mer oppmerksomhet er regionens mat.
De stolte innbyggerne i Skottland har rike kulinariske tradisjoner som for de uinnvidde i utgangspunktet kan virke for opptatt av slimhinnen i sauemagen og de forskjellige gastronomiske verktøyene i blodet. Riktignok høres ikke navnene på rettene ut for lovende heller, men skottene gir absolutt smak. Du kan oppdage et forfriskende utvalg av midjeforbedrende komfortmat som er perfekt for å klynge seg når du er krøllet foran en bål, med whisky i hånden.
Dette er de tradisjonelle skotske rettene du trenger å prøve.
1. Haggis med neeps og tatties
Ingen retter er mer skotsk, men det er utfordrende å beskrive haggis på en virkelig appetittvekkende måte. Den er laget med alle biter av en sau, kombinert med krydder og havre, kokt i sauens mage (selv om i dag ofte brukes kunstig foringsrør) og serveres som en smuldret pudding. Du vil enten elske det eller hate det. Det serveres vanligvis sammen med mosede neps og tatoveringer, og det er slik du finner kålrot og poteter referert til på en hvilken som helst god skotsk pubmeny.
Retten blir spist med hensynsløs forlatt av Scots on Burns Night, en stor feiring av livet og poesien til Robert Burns (av "Auld Lang Syne" berømmelse) som elsket haggis, og skrev et dikt om den. Arcade Haggis og Whisky House i Edinburgh er sterkt anbefalt av lokalbefolkningen for å ta haggis, neeps og tatties.
2. Cullen skink
Quell alle ubehagelige bilder som du tenker etter å ha lest navnet på denne retten. Cullen skink er en røykfylt skotsk versjon av kremet fiskesaft som tradisjonelt er laget med røkt hyse og poteter. Denne hjertelige suppen stammer fra den lille fiskerbyen Cullen på nordøstkysten av Skottland. Fabelaktig er det et årlig verdensmesterskap i Cullen Skink, som i 2018 utropte Lilys Kitchen Cafe i Cullen til å ha det fineste.
3. Svart pudding
Produksjon av svart pudding i Skottland er en tradisjon hundrevis av år gammel. Vanligvis er det en blanding av havregrøt, griseblod (men noen ganger blod fra en sau eller ku), suet (smult), løk og krydder. Selv om de er sterkt omstridt, hevder mange skotter at den svarte puddingen fra Stornoway på Isle of Lewis er den deiligste. Heldigvis er Stornoway Black Pudding utrolig populær, så du trenger ikke å reise til øya for å smake på den. Ethvert hotell vil inkludere svart pudding i den tradisjonelle "fry up" -frokosten, sammen med egg, pølse, tomat, bønner og tattie scone.
4. Fiskemat
Få yersel doon chippy fer en fiskemat (det er skotsk for "gå ned til den lokale takterbutikken for å få fisk og chips til middag"). Dette ultimate komfortmåltidet involverer fisk (ofte hyse) mishandlet og frityrstekt til den er sprø og serveres sammen med frityrstekte, fete pommes frites. Pommes fritesen skal konsumeres med salt, men avhengig av hvor du er i Skottland, kanskje også med eddik eller saus. Dette måltidet vaskes best med en boks med sukkerholdig Irn Bru, en levende oransje skotsk brus. Bay Fish and Chips i Stonehaven på østkysten av Skottland har fått stor anerkjennelse for sin fiskemat. For den tradisjonelle, står køen sammen med lokalbefolkningen på Merchant Chippy i Glasgow.
5. Kedgeree
Tradisjonelt spist til frokost, er kedgeree en krydret risrett som inneholder flaket fisk (ofte røkt hyse), fløte eller smør, persille og hardkokt egg. Den anglo-indiske retten antas å ha blitt popularisert i Skottland i viktoriansk tid. Nå for tiden, kanskje på grunn av det historiske stedet på en rik viktoriansk frokostutbredelse, har den en tendens til å vises på frokostmenyene til eksklusive hoteller, som The Balmoral i Edinburgh og Kinloch Lodge på Isle of Skye.
6. Grøt
Havre har vært en stammeavling i Skottland i generasjoner, og inneholder mye i mange tradisjonelle retter. Grøt er et slikt klassisk eksempel og finnes på omtrent hvilken som helst frokostmeny i Skottland. Mens det historisk ble laget med bare havre, vann og salt, vil du nå oppdage flere søte og salte tilpasninger. En dekadent moderne favoritt inkluderer tilsetning av krem, sukker og den allestedsnærværende frekke whisky-drammen. Så integrert er denne retten til den skotske kulturen at det lokale reiselivsstyret har laget Porridge Grand Tour slik at alle kan smake på det beste som tilbys i deres lokalitet.
7. Cranachan
Havre får en annen opptreden i denne dessertkoket, lekkert lagvis sammen med bringebær, honning, fløte og selvfølgelig whisky. Minner om Englands Eton Mess eller kanskje en bagatell, denne variasjonen er unektelig skotsk. Lokalbefolkningen vil fortelle deg at skotske bringebær er de beste i verden når de er i sesong i juni, noe som ikke overraskende er den beste tiden å spise cranachan. Du finner sannsynligvis den på mange dessertmenyer, og Whiski-rommene i Edinburgh er et flott utgangspunkt.
8. Clootie-klatring
Navnet på denne desserten er avledet fra tilberedningsmetoden eller koking av en klatt i en clootie, som er et stykke tøy eller fille. Tilsvarende i smak som julepudding, inneholder clootie-kløven tørket frukt, krydder og suet, og serveres varm med en god dukke vaniljesaus eller koagulert krem. Vi anbefaler på det sterkeste å besøke Cairngorms nasjonalpark for å arbeide med appetitt ved fotturer eller på ski, og deretter hengi deg til en skive av Speyside Heather Centre berømte clootie-klatring.
