bærekraft
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” på Facebook!
Nopales
Nopales er overalt i Mexico: på siden av veiene, vokser vilt på baksiden av hagen din, på veggieboder i det lokale markedet, og til og med i vårt våpenskjold. De er et ikon, ikke bare av meksikansk kultur, men også av kjøkkenet vårt. De er perfekte garnityr hvis de tilberedes som en frisk salat med koriander, løk, tomat og chili; du kan også få dem grillet for å følge en god taquiza; du kan tilberede nopales lapskaus, legge dem til veggiesuppen din, bland dem med egg eller til og med drikke dem kombinert med selleri og appelsin i en sterk, kald kald juice. Det er en næringsrik, fiberrik plante som også hjelper med å holde kolesterol og blodsukkernivået i sjakk. Litt slimete, men skikkelig deilig.
Huauzontles
Huauzontles er vanlige urter som ikke gir et sterkt førsteinntrykk, men når du først prøver dem, skal du lete etter alle slags oppskrifter og øve på hvordan du kan si deres jævla navn. Huauzontles spises hele, inkludert grener, blader og blomster. De finnes i noen buljonger (føflekker er en av dem), men den tradisjonelle måten å prøve dem på er i kroketter fylt med Oaxaca-ost. Den tradisjonelle sausen som brukes til denne retten er laget av pasilla chiles, men hvis du ikke finner dem, vil serrano eller grønne chiles også gjøre det.
Huauzontles er blant en gruppe spiselige urter som meksikanere omtaler som kelitter. Quelites er ville, ikke-dyrkede grønnsaker som finnes som underprodukter av andre avlinger, hovedsakelig kornåker. Bruken av quelites er en pre-spansk tradisjon, sentrert om de tingene naturen gir oss uten å spørre om noe til gjengjeld.
Tetechas
Hvem hadde trodd at de små blomstene som vokser på toppen av en gigantisk kaktus, ville være så deilige! Tetechas er super velsmakende, svært næringsrike og allsidige. Du kan tilberede dem slik du vil: som en suppe, kledd med en chicatanas (bevingede maur) saus, med din favoritt føflekk, eller du kan bare kaste noen av dem i hvilken som helst lapskaus for den ekstra smaken. Imidlertid er den enkleste og beste måten å nyte en typisk rett inkludert tetechas, å besøke det sentrale Mexico, nærmere bestemt byen Zapotitlán Salinas i Puebla, mellom april og juni (når kaktusblomstene og tetekaene vises på hver meny). Blant restaurantene som tilbyr disse delikatessene, anbefaler jeg deg sterkt å besøke Itandehui, en liten skjøt som tilbereder gourmetretter utelukkende basert på lokale ingredienser. Siden du allerede er der, kan du besøke Helia Bravo Hollis botaniske hage og nyte den unike utsikten over en kaktuskog.
Jamaica
Nesten hver meksikansk husholdning har noen jamaica (hibiskusblomster) i spiskammeret, men ikke mange mennesker utnytter disse blomstene utover forberedelsen av den tradisjonelle agua de jamaica. Heldigvis har jamaica nylig blitt innlemmet i det meksikanske kjøkkenet som en sterk komponent av salte og søte retter, varme salsas og til og med i bakeri. En av oppskriftene som har blitt veldig populær, er en variant av en av klassikerne våre: jamaica enchiladaer. Et råd, når du tilbereder noe med jamaica, kan du resirkulere noen av blomstene du tidligere brukte til å tilberede vann; smaken vil fortsatt være intens og deilig.
Colorines
Colorines eller gasparitos er en del av det tradisjonelle kjøkkenet i Veracruz (i Mexicogulfen), men de fleste vet ikke hvordan de skal tilberedes, og det er vanlig å finne disse blomstene spredt rundt i gatene i Mexico, der treet er ganske vanlig.. Colorines er knallrøde blomster som vokser i klynger som virker nesten synkrone med den fiolette eksplosjonen av jacaranda-treet. Frøene og andre deler av planten er giftige, men blomstene er perfekt spiselige når de tilberedes; de har en sterk smak - folk bruker å si at de smaker som storfekjøtt - og de er veldig verdsatt blant folk som vet hvordan de skal tilberedes. Her er en oppskrift for å tilberede de tradisjonelle gasparitos-krokettene (den er på spansk, men det er verdt hvert sekund du skal investere i oversettelsen), en Veracruz-delikatesse som du bør prøve når du har muligheten.
Flor de calabaza
En quesadillas-stall i Mexico vil aldri være komplett uten å ta med quesadillas de flor (squashblomster) i menyen. Disse knallgule blomstene kan være frityrstekt, dampet, tilberedt i supper, brukt i salatdressinger eller til og med tjene som hovedingrediensen i en original meksikansk pizza. Her er noen ideer for å tilberede flor de calabaza. Nyt!
Chaya
En veldig kjent urt fra det meksikanske sørøst, spesielt i delstaten Yucatan. Denne planten er en av de supermatvarene som har alle mulige vitaminer og mineraler som kroppen din trenger, og akkurat den rette mengden proteiner du søker for å opprettholde den aktive livsstilen. Imidlertid er det viktig å vurdere at fersk chaya er giftig, så du bør koke den før konsum. Når du er tilberedt, kan du gjøre hva du vil med det: juice, fruktshakes, tamales, salater eller gryteretter. Husk navnet for neste gang du er i det meksikanske karibiske øya.
Acitrón
Acitrón er et tradisjonelt meksikansk godteri hentet fra store runde kaktusplanter distribuert i den sentrale delen av landet. Kaktusmassen er krystallisert og danner et gult, mykt godteri som vanligvis er å finne i meksikanske markeder. Dette produktet brukes tradisjonelt til å dekorere Roscas de Reyes, og det er et av de sentrale elementene i forberedelsen av chiles en nogada. Imidlertid har acitrón en mørk side: ekstraksjon av kaktusmasse har forårsaket en betydelig nedgang i kaktusbestandene, og arten er for tiden under spesiell beskyttelse. Utvinningen av anlegget er ulovlig, men kjøpmenn og produsenter har funnet måter å holde produktet på markedet (de bearbeidede delene av anlegget, inkludert acitrón, er foreløpig ikke regulert). Gitt omstendighetene har forbrukerne et stort ansvar i denne saken. Skal vi fremme handel med en truet art bare for å opprettholde en tradisjon på bordene våre?
huitlacoche
OK, så dette er ikke engang en plante, det er en sopp som smitter kornavlinger, men den fortjener absolutt en hederlig omtale. Alle som noen gang har sett en maiskolbe infisert med huitlacoche, kunne ha tvilt på at å spise det faktisk var den kloke tingen å gjøre. Huitlacoche er ikke det vakreste i markedet - det er ikke engang pent sammenlignet med andre sopp-, den karakteristiske svarte fargen kan motvirke noen mat, men historien endres når den er blandet med epazote, hvitløk og du legger den i en blå tortilla … du blir øyeblikkelig hekta. Hvert år, i regntiden, øker huitlacoche-feberen, og de fleste vil glede seg over å kjøpe litt av den ferske soppen, selv om det er den dyreste i handlelisten.
