Mat + drikke
Enhver reisende som er privilegert nok til å besøke den livlige øynasjonen Taiwan, går alltid bort og snakker om en ting: gatemat. Når en reisende og en taiwansk lokale begynner å snakke, er det noenlunde en garanti for at mat blir brakt opp av begge parter i løpet av den første samtalen. Taiwanere elsker gatemat deres. Det er en kunst, det er deres lidenskap, det er deres kultur.
Du kan prøve alt fra kinesisk mat med japansk påvirkning til virkelig sprø vestlige fusjoner til unike matvarer som bare finnes i Taiwan. Her fokuserer vi på de små, familieeide matstativene i Taipei som holder meg tilbake år etter år. Når venner og familie besøker, eller bare når suget blir for mye til å motstå, legger jeg meg til disse stedene for å tilfredsstille det sultne dyret der inne.
Bakt pepperkake
Foto: Matt Girvan
Fuzhou Ancestor Pepper Cake ligger ytterst på RaoHe nattmarked, i nærheten av Songshan MRT-stasjon. Her kokker håndenes og bakes en svinekjøtt pepper kake eller, på mandarin, en hújiāo bǐng. Hvis du går inn fra denne enden av markedet, er det den første standen du vil se i midtgangen.
Foto: Matt Girvan
Kvernet malt svinekjøtt med svart pepper er brettet sammen med terningskjelledd og pakket inn i et deigete teppe. Det blir deretter slått med sesamfrø på toppen og klappet på veggene på innsiden av en topplastende mursteinovn. I løpet av få minutter vender jordskorpen en rekke nyanser, og saftene fra svinekjøttet varmer opp til munnskåle temperaturer. For bare $ 1, 50 kan ikke denne pick-up-and-go godheten slå. Ta den i en liten papirpose og gå på god vei til din neste destinasjon. Bare husk at det er varmt, så du må bite nøye; Ellers vil du ikke smake på noe annet resten av natten.
Stor pølse pakket inn i liten pølse
Foto: Matt Girvan
Mens du er på RoaHe-nattmarkedet for din forfedres pepperkake, bør du også huske å sjekke ut den “store pølsepakken liten pølse”, eller dàcháng bāo xiǎocháng på Mandarin. Det er bare en bås som selger den, og den ligger omtrent 300 meter fra inngangen til vestporten på venstre side av høyre gang. Det er enkelt å finne og vel verdt søket.
Foto: Matt Girvan
Taiwansk pølse er en fast mat. Den serveres på små vogner over hele byen, grilles over varme kull og serveres på en pinne. Men her får du den inne i en gelatinøs rispølse (ris pakket inn i et foringsrør nøyaktig som kjøttpølse) med terninger hvitløk, karri, spisskummen, tang, soyasaus, svart pepper, syltet bok choy, eller hvilken som helst variasjonssmak hun har tilgjengelig. Tenk på en hot dog men med mer karakter. Denne maten serveres også i en liten papirpose. Bare fortsett å vri bunnen av posen for å holde deiligheten kommet.
Svinekjøtt bolle
Foto: Matt Girvan
Jeg er en sucker for en god kinesisk baozi eller bun, og denne er en av de beste. Alternativt kalt guà bāo, er denne maten også kjent som den taiwanske hamburgeren. Det er mange steder å få en svinekjøttbukse i Taipei, men ingen av dem er like bra som de er på Lan Jia Traditional. Dette matstedet ligger praktisk talt i Gongguan nattmarked, og en fem-minutters spasertur utenfor MRT-stasjonen fra Gongguan-stasjonen.
Foto: Matt Girvan
Du kan bestille den stående på matstativet eller ta den ned i et lite spisested. Ha den i den lille posen den serveres i fordi den blir rotete. Svinekjøtt boller bruker svinekjøtt og svinekjøtt fett som er braised til det praktisk talt smelter i munnen. Den er klemt inne i en aldri så søt og myk, dampet brødbolle med syltet sennepsgrønt, søt peanøttstøv og koriander.
Klissete risknoll
Foto: Matt Girvan
Selv om klissete risdupper ikke er unike for Taiwan, er det her du kan finne de beste. Prøv det på Lan Jia Traditional, det samme som svinekjøttet. Det kalles en ròu zòng, eller "kjøttris pakket inn i blader, " som er en form for en klebrig risknoll.
De har andre varianter av zòngzi her og andre steder, men ròu zòng er spesielt den du skal prøve. Foruten den halvsøte risen som er dampet i et bambusblad, noe som gjør det fantastisk allerede, får du også rå peanøtter, koriander, eggeplomme og en bit stuet storfekjøtt inni. Den stuede storfekjøttbiten tilfører en velsmakende lapp inne i det som ellers kunne smake for søtt.
Rispapir
Foto: Matt Girvan
Denne spises vanligvis som en grip-og-gå-frokost, men kan også være en sen kveld-etter-klubben, um, frokost. Den er laget med klebrig ris som er flatet ut i en seng og toppet med svinekjøtt (svinekjøtt kokt i en velsmakende soyasaus til den trekkes fra hverandre og deretter tørkes i ovner), sopp, syltede greener og et kinesisk smultringbrød. Det hele blir deretter brettet og rullet tett inn i en sømløs avlang vikling. Den klebrig risen gir et mykt ytre lag mens den kinesiske smultringen inni avslutter med en stiv knase.
Foto: Matt Girvan
Prøv rispakkene på Yonghe Soy Milk King, som ligger bare en fem-minutters spasertur sørover på Fuxing Road fra Daan MRT-stasjon og gjemt ved siden av en brannstasjon. Heldige brannmenn. Dette hjørnet er åpent 24/7, og det er alltid på menyen. Yonghe Soy Milk King er relativt populær blant lokalbefolkningen, men som besøkende ville du aldri tenkt å finne den eller gå på jakt etter den her. Det er også en liste over deilige ting som dòu jiāng (soyamelk) og xiǎo lóng bāo (suppe-klatring), men det du vil komme tilbake er fàn tuán.
