livsstil
Kjøkkensjef Gabriela Álvarez er grunnleggeren av Liberation Cuisine, et selskap som "nærer bevegelser av endring og kollektiv transformasjon." Arbeidet hennes bruker "forsettlige opplevelser på kjøkkenet og ved bordet" for å konfrontere spørsmål om mattilgang, selvbestemmelse og helbredelse.. Lær mer om hennes arbeid gjennom samtalen vår nedenfor.
Hvilken rolle spilte mat i din tidlige barndom?
Familien min har røtter i Brooklyn, og så lenge jeg kan huske, handlet vi alltid på Park Slope Co-Op, og så mennesker i alle forskjellige nyanser og bakgrunner komme inn og ha tilgang til fersk, økologisk mat. Min mor behandlet også sin autoimmune sykdom med vitaminer, mineraler og mat, i motsetning til konvensjonelle metoder. Det viste meg hvor kraftig mat kunne være som medisin.
Hvordan ble du først interessert i ideen om "frigjøringskjøkken"?
Etter å ha bestemt meg for å studere folkehelse på college, innså jeg raskt at jeg ikke ønsket å forske på alle sykdommene som skjedde med samfunnet mitt. I stedet var et avgjørende spørsmål jeg stilte meg: "Hvordan kan vi bli styrket?" Jeg gikk inn på matlaging fordi det føltes som en virkelig konkret måte at hver enkelt kan få praktisk innsats i sin egen helse og bli ekspert for deres velvære.
De viktigste dødsårsakene over hele verden er kostholdsrelaterte. En måte å endre dette på er gjennom kjøkkenet.
Nettstedet ditt snakker mye om de åndelige aspektene ved matlaging. Hvorfor er det aspektet så viktig?
Vi er alle enige om at mat er energi. Vi spiser bokstavelig talt for å gi kroppen vår energi. Men selv om vi forstår hvordan det biologisk fungerer, erkjenner vi ikke alltid hvordan mat også kan bli energien vi bringer inn i den. Det har vært studier som viser hvordan humøret eller intensjonen vår kan endre maten vi spiser. Når en enkel rett blir deilig, vil folk ofte si “den hemmelige ingrediensen er kjærlighet”, og det er ideen. Å skifte energien du tar med til måltidene dine kan virkelig skifte maten som blir laget.
Når jeg har samtaler med folk om arbeidet mitt, har jeg innsett at mange følelsesmessige ting kan komme på folk rundt kjøkkenet. Jeg har hørt ting som "Jeg bor alene og jeg vil ikke bo alene, og matlaging alene minner meg om det, " eller "Jeg er en perfeksjonist som føler at jeg roter bort mange ting i livet mitt og matlaging føles alltid som noe annet jeg roter sammen,”eller problemer rundt kjønnsdynamikken i matlagingen, eller dets tilknytning til samfunnets fatfobi. Mange av oss bruker rett og slett ikke positiv tid på kjøkkenet lenger. Så selv å skifte tone fra det kjøkkenet symboliserer kan være en opplysende opplevelse.
Før jeg lager mat for meg selv eller sammen med studenter i matlagingskursene mine, prøver jeg å finne en måte å først sirkle alle sammen og sette intensjoner, og flytte vibrasjonen på kjøkkenet til en som er kjærlig og nærende.
Hva tror du samfunnet vårt blir galt i vårt forhold til mat?
Jeg tror at kulturen vår har beveget seg langt borte fra å være intuitiv og til stede med maten vår, og huske at maten er veldig knyttet til våre forfedre og vår historie. For eksempel innser vi ikke alltid at ris og bønner tilberedes så ofte bare fordi de lager et komplett protein. Forfedrene våre visste det, enten intuitivt eller etter erfaring. Jeg tror det er viktig å erkjenne at andre før oss allerede har brukt år på å finne ut hvordan man lager mat og hvordan man skal kombinere den.
I disse dager er det så mange dietter som forteller deg hva som er riktig og hva som er galt, men jeg bruker mer tid på å se på hva og hvordan mine forfedre spiste. Og jeg erkjenner også at jeg ofte intuitivt kan forstå hva kroppen min trenger. Måten vi ofte praktiserer vestlig medisin på er ved å tro at legen alltid er eksperten, og at pasienten ikke vet noe. Men jeg tror det tar bort vår makt som enkeltpersoner. Noen kan alltid fortelle meg at det jeg spiser er “galt.” Men bare jeg vet hvordan det føles for meg.
De åndelige og forfedrene aspektene av mat er ikke ofte det vi ser i media når vi tenker på "matkultur."
Det er ikke. Og det blir ofte også framstilt som superhvitt, og faktisk, supermannlig. Det er morsomt hvordan samfunnet i veldig lang tid fremmet bildet av kvinner på kjøkkenet, og likevel i disse dager er folk som tjener de store pengene på restauranter og matlagingsprogrammer på TV ofte hvite menn.
Jeg kan bare snakke for New York City, men i matkulturen her er det også disse etniske fasene som skjer. Det har vært italiensk mat og kinesisk mat, og så hadde vi en fase med tapas, deretter Puerto Rico-mat, osv. Akkurat forleden var det en New York Times-artikkel som hevdet at meksikansk taco var den "neste store tingen."
Det er for raskt og for fokusert på hvem som skal få rampelyset hver måned. Og for ofte er det bare hvite menn i rampelyset, uansett hva slags mat de lager mat. Generelt sett er det ikke meksikanske kokker og meksikanske restauranteiere som drar fordel av all omtale av “taqueria-fasen”. I stedet vil en hvit kokk besøke et annet land, lære oppskrifter, bringe dem tilbake og tjene penger på dem, uten å gi tilbake til landet han lærte fra. Derfor er det å kreve tilbake tradisjoner så viktig for meg. Hvis vi ikke gjør det for oss selv, vil noen andre, eller vil det gå tapt.
For de som reiser mye og har et globalt omfang av verden, bør vi huske på at det tar en global familie å lage våre produkter og måltider. Vi bør tenke på alt det livet som kreves for at måltidene skal skje. Jeg tror det er en enorm komponent i frigjøringskjøkkenet.
Hvem er noen av dine forbilder i din arbeidslinje som har bidratt til å endre denne skildringen av matkultur?
Bryant Terry. Han er afro-vegansk og sjelematkokk, og understreker den afroamerikanske historien og historiene som skapte kjøkkenet. For meg var det å se ham første gang jeg fikk se folk dele historier som kombinerte ideene om sosial rettferdighet og aner og det virkelige livet med mat.
Siden da har jeg fått kontakt med folkene på Soul Fire Farm og The People's Kitchen, som jobber med å demontere rasisme i matsystemer. Avkoloniser kostholdet ditt ble startet av to professorer som dokumenterer og promoterer informasjon rundt det amerikanske kostholdet før kolonialismen. Alle disse menneskene har gjort mye med tanke på å gjøre samtalen om mat mye bredere enn hva den er i mainstream media.
Hva vil du si til folk som kan være skeptiske til kraften i matlaging for å skape sosial endring?
Hvis vi kan gjøre en daglig radikal handling, er det å ta vare på livene våre, og sørge for at vi er 100% her og til stede og i stand til å leve fullt ut. Og tre ganger om dagen kan vi velge å mate oss godt, selv når det er så mye som får oss til å tro at vi ikke betyr noe, eller at det å gjøre noe for noen andre er viktigere enn å sette oss ned og spise dette måltidet for oss selv. Det er vanskelig i samfunnet vårt, men jeg synes det er veldig viktig å huske å løfte oss selv hvis vi ønsker å skape en forandring i verden.
Sist, men ikke minst, hva er din favoritt ting å lage mat? Største skyldglede?
Skyldig nytelse og favoritt ting å lage mat er det samme: plantain. Hele tiden, på noen måte. Jeg elsker å tilberede det, enten det er mofongo, eller suppe med planeter, eller kanoer eller chips. Hvis jeg hadde min egen restaurant, ville hvert element på menyen antagelig involvert planeter på en eller annen måte.
For mer informasjon om Gabrielas arbeid, sjekk hjemmesiden hennes her.
