Kaffe + te
Da Starbucks åpnet sin første italienske beliggenhet i Milano i slutten av 2018, var det nok til å få deg til å lure på om italienere hadde mistet sin kaffestolthet og bukket under for Starbucksification av verden. Det viser seg at det motsatte er sant.
Italia er et land dypt forankret i tradisjon, spesielt når det gjelder hvordan kaffe bestilles, men kaffescenen er i utvikling. Milan, som andre italienske byer, sykler den "tredje bølgen" av kaffe, noe som betyr at folk er opptatt av kaffeopprinnelse og håndverksmessige produksjonsmetoder. For å imøtekomme denne etterspørselen, serverer Milanos kaffebarer spesialitetskaffe laget av bønner av høyeste kvalitet, som er stekt nøye for å opprettholde den beste kvaliteten.
Denne fornyede respekten for kaffe er i tråd med hvordan kaffe historisk har blitt sett på i Italia. Kaffe ankom først til Venezia mot slutten av 1500-tallet. Det var opprinnelig dyrt og forbeholdt de rike frem til spredningen av bottega del caffé (kaffebarer) på 1700-tallet. Kaffehus ble møteplasser for filosofer og lærde, den såkalte caffè letterari, der folk diskuterte revolusjonerende ideer.
Italienerne sementerte sin rolle i kaffehistorien på slutten av 1900-tallet med fødselen av espresso. Espressomaskinen ble oppfunnet i Torino av Angelo Moriondo, deretter forbedret og markedsført av Milanese produsenter Luigi Bezzera og Desiderio Pavoni. Tradisjonell, grei italiensk espresso drakk stående ved baren med et sideglass vann ble normen, og generasjoner av italienere stolte av sin kaffekultur har motstått noe nytt. Men selv de dypeste røttene kan ikke unngå forandring.
Den såkalte cervelli in fuga, "rømming av hjernen" som dro for å finne bedre jobbmuligheter, bringer tilbake kaffeteknikker de fant i utlandet. En del av dette er en retur til manuelt arbeid og menneskelig forbindelse i en digital tidsalder, og en annen del er en bevissthet om spesialkaffe produsert med en følelse av ansvar for velferd for utenlandske arbeidere og produsenter.
Det er fremdeles lettere å finne en raskt servert espresso i Milan enn det er å finne spesialkaffe. De første kaffebarer i verdensklasse begynte å åpne seg på midten av 2010-tallet, og i dag er det en håndfull steder hvor du kan oppleve det beste av Milanos nyskapende spesialitetskaffe. Dette er kaffebarer å smake på deg selv hvorfor Milan nok en gang er et sted du kan stole på en kvalitets kopp.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO COFFEE / Facebook
Orsonero, som ble ansett for å være den første spesialkaféen i Milano, åpnet i 2016. Den drives av kanadiske Brent Jopson og hans Milanese kone Giulia Gasperini. Butikken har en innbydende nabolagsfølelse som står i kontrast til den moderne, sofistikerte interiørdesignen. I stedet for å følge designledelsen til de italienske kafeene i århundrer tidligere, valgte Jopson og Gasperini et moderne utseende som kan bli funnet på kafeer fra London til New York og tilbake. En stadig skiftende liste over stek betyr at det alltid er noe nytt å prøve. Du vil høre mye engelsk som snakkes, men Orsonero har også sin rettferdige andel av lokalbefolkningen som har blitt gjengangere.
Hva du bestiller: Filtrer kaffe og en cappuccino
Hvor: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Foto: Moleskine Café, Milan Corso Garibaldi / Facebook
I hjertet av det Milanese kunstnerkvartalet Brera, kombinerer Moleskine Café spesialkaffe med litteratur, og kaster den tilbake til det gamle konseptet caffè letterario. Det drives av det samme merket Moleskine som lager notatbøker og annet arbeidsmateriell foretrukket av kunstnere, forfattere og designere, og kundebasen gjenspeiler det. Her kan du nyte en kopp fra valget av blandinger som bruker bønner fra Rwanda, Costa Rica, Honduras og Guatemala, samt bla gjennom den berømte samlingen av stasjonære og skrivemateriell.
Hva du bestiller: Filtrer kaffe og en Americano
Hvor: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Out of the Box
Foto: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Ikke vær bekymret hvis butikkfronten forvirrer deg. Som navnet antyder, er det ingenting som er konvensjonelt med Out of the Box, og det ser ikke ut som et vanlig kaffeplass. Det er en av de beste gelateriene i byen, og lager også en utrolig kaffe. Ideen om å kombinere utrolig gelato og spesialitetskaffe kom fra gründer Flavio Sears som takket være tiår med erfaring innen mat- og drikkemarkedsføringsindustrien var i stand til å skape denne fantastiske mashupen.
Hva du bestiller: Filtrer kaffe
Hvor: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Cofficina Ticinese 58, som ligger i et av de hippeste områdene i Milano, Corso di Porta Ticinese, åpnet i august 2017 og ble snart stedet å ta kaffe på Ticinese. Her samles engelskspråklige utvandrere, turister og trendy lokalbefolkning for å dele sin kjærlighet og kunnskap om spesialitetskaffe. Små og alltid spekket, og heldige få kan kreve et sted i den koselige sofaen i salongen. Andre sitter ved den veggmonterte baren og observerer baristaene som gjør magien sin.
Hva du bestiller: Espresso og filterkaffe
Hvor: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
