Mat + drikke
Se for deg en verden uten kyllingvinger. Det er vanskelig. Likevel ble hver eneste baby Boomer som lever i dag født i den verdenen. Før 1964 (-ish, men mer om det senere) var det ingen ting som den moderne kyllingvingen. Det er en mørk verden, men vi kan takke en frigid industriby i New York for å ha gjort den lysere.
Buffalo, New York, er kjent for noen få ting. Forkjølelsen, for en, og å være hjembyen til det eneste NFL-laget som kom til fire Super Bowls på rad - og det eneste laget som tapte fire Super Bowls på rad. Det er også grunnen til at setningen Buffalo buffalo Buffalo buffalo buffalo buffalo Buffalo buffalo er grammatisk korrekt. Det viktigste er imidlertid at den er kjent som byen som oppfant og lånte navnet sitt til Buffalo kyllingvinger.
Det hele startet, så historien går, med en kvinne som heter Teressa Bellissimo og Anchor Bar, restauranten hun og mannen hennes, Frank, eide. Familienavnet Bellissimo betyr "veldig vakkert" på italiensk, akkurat som en skikkelig kyllingvinge faktisk er veldig vakker. New Yorker-forfatteren Calvin Trillin sporet historien om kyllingvingene Bellissimo Buffalo i 1980, bare 16 år etter matens oppfinnelse og tre år etter at byen Buffalo erklærte 29. juli Chicken Wing Day.
Den moderne kyllingvinge, viser det seg, var inspirert av en skjebnesvanger feil leveranse. En levering med vinger ble ved et uhell sendt til Anchor Bar i stedet for ryggen og halsene restauranten bestilte for sin spaghettisaus. Vingene var for høye til å ha samme skjebne som de andre kjøttstykkene, eller som Frank sa det, "De så på deg, som å si: 'Jeg hører ikke hjemme i sausen.'"
Teressa fikk i oppgave å finne ut hva hun skulle gjøre med dem i stedet. Kyllingvinger på den tiden var en av de billigste delene av fuglen og enten kastet eller brukt til lager. Uopptatt kuttet Teressa dem i to, og laget en trommeseksjon og en wingette, eller flat, seksjon. Deretter stekte hun dem uten å puste og kvalt det hele i en cayennepepperbasert varm saus.
Horse-d'oeuvres ble servert med selleri og blåmuggost, og resten er historie. På en måte. Teressas sønn Dom sier at moren hans laget dem til noen sultne romersk-katolikker klokka 12.00 på en lørdag, og en annen historie er at hun laget dem til Dom og vennene en natt. Uansett nøyaktige opprinnelsesdetaljer, ble den opprettet, og den var bra.
Mens han rapporterte sin historie, kom Trillin imidlertid over en konkurrerende fortelling der i Buffalo. Ideen om kyllingvinger kvalt i varm saus, kom i følge denne historien fra en svart mann ved navn John Young. Young fortalte Trillin at “svarte mennesker alltid har spist kyllingvinger”, og at hans innovative vri var å legge til det han kalte mambo-saus på begynnelsen av 1960-tallet. Da han forlot Buffalo i 1970, sa han, var kyllingvingene ikke en hit ennå.
"Hvis Anchor Bar solgte kyllingvinger, var det ingen i Buffalo som visste det da, " sa Young til Trillin. "Etter at jeg dro her, begynte alle [å selge] kyllingvinger."
Hovedforskjellen mellom Bellissimo og Young-versjonene er at Young lot kyllingvingen være intakt. Bellissimos måte å skjære den på for å lage en kyllingvinge i to små biter, var måten som spredte seg over hele Amerika.
Kyllingvinger overtok raskt nasjonen. Buffalo Wild Wings åpnet i 1982 i Columbus, Ohio. I 1983 åpnet Hooters i Clearwater, Florida, med vinger foran og midt på menyen. McDonald's debuterte Mighty Wing i 1990, og KFC ga ut Hot Wings i 1991. En spisekonkurranse kalt Wing Bowl startet i 1993, og det ble en av de beste konkurransene i den konkurrerende spisekretsen. (Det ble avsluttet i 2018 etter at Philadelphia Eagles vant Super Bowl.) Domino's Pizza brukte 32 millioner dollar på å reklamere for sitt varme nye menyelement, kyllingvinger, i 1994.
Kyllingvinger var plutselig overalt. Restauranter og barer fant ut at kyllingvinger kunne selge for super lave priser, og ifølge National Chicken Council "oppdaget de at salget av øl ville gå gjennom taket når kundene spiste vinger." Vinn-vinn, bortsett fra at i dag, takket være all populariteten og det bare er to av dem på hver fugl, er kyllingvingene den dyreste delen av kyllingen.
Kyllingvinger ville imidlertid ikke være noe uten varm saus. Som Andrew Rea, bedre kjent av sin YouTube-matlagingskanal håndterer Binging med Babish, sa det på en nylig begivenhet i New York City: "Jeg elsker kyllingvinger fordi de bare er kar for varm saus."
Anchor Bars opprinnelige sausoppskrift er en annen hemmelighet enn det faktum at den inkluderer cayennepepper, salt, eddik, hvitløk og margarin. Det må være en hemmelighet, ellers ville de ikke kunne selge flasker med det. Enhver kyllingvingeleder der ute er ikke til å trekke til Buffalo for å kjøpe den, for hot saus-preferanser er like subjektiv som blir når det kommer til mat.
"Buffelsaus er en stor kilde til stolthet for oss upstate New Yorkere, " sier Rea, som er fra Rochester. “Kyllingvinger kan ikke lages uten Franks RedHot. Jeg vet ikke om du har laget det med noe annet før, men det er grovt.”
Kokkene på Dirt Candy og The Meatball Shop er enige med Rea, men en skikkelig New Orleans-fan av Crystal Hot Sauce gjør nok ikke det, og det samme kan sies for enhver Texas Pete-fan i North Carolina. Regionale favoritter varierer, og det er derfor det er stor sjanse for at ditt valg av varm saus blir diktert av hvor du er fra. Varierende preferanser er også grunnen til at de største kyllingvingeselgerne ikke nøyer seg med bare en varm saus. Alternativer for kyllingvinge på B Dubs lister for eksempel "16 sauser, 5 krydder, uendelig tilpasning."
La oss ikke la våre forskjeller dele oss. Uansett hvilken varm saus du velger, ta deg litt tid til å si en rolig liten takk til byen Buffalo for at du pryder oss med Buffalo-kyllingvingen denne Super Bowl-søndagen. Det er i det minste en ting som aldri vil skuffe deg.
