Reise
Funksjonsfoto: yomi955 Foto: avlxyz
De som har hånet tofu som bare hippiemat, kan ombestemme seg når de besøker Japan.
Fra den lange eksisterende tradisjonen med Shojin ryori, eller vegetarisk munks matlaging, kommer en rekke soyaprodukter for å holde deg sunn og godt matet. For en budsjettreisende er soyaprodukter generelt billige, proteinrike og kolesterolfrie, noe som gir deg vim og handlekraft for sightseeing.
Tofu: En grunning
Tofu lages ved å koke ferskpresset soymelk, og tilsette et koaguleringsmiddel som forvandler melkevæsken til blokker. Tofu, som vin, antas å variere i smak avhengig av hvor den er laget i Japan - Kyoto er kjent for å ha det beste, da vannet deres regnes som det smakigste. Prøv å få tofu fra en tofu-butikk i nabolaget hvis du kan, ettersom godbitene er laget nydelig i lokalene, og belønner deg med smaker som er vanskelige å gjenskape fra et supermarked.
Sukui dofu: Sukui betyr å øse, og denne ultramyk silkeaktig tofu er så delikat at den krever en skje for å spise. Skjønnheten ligger i dens enkelhet - alt den trenger er en smule soyasaus og litt fersk revet ingefær.
Foto: mia3mom
Kinugoshi dofu: en litt fastere tofu sammenlignet med sukui dofu, dette er den du kanskje har sett i små terninger, som flyter i miso-suppen til frokosten din. Momen dofu er den fastere sorten som holder bedre sammen for stekesteking.
Aroma tofu: Hvis du fremdeles synes at den silkeste av alle tofuene er unappealingly kjedelig og kjedelig, kan du prøve eggetofoen, en gul tofu som smaker som en salt flan. Shiso, eller japansk basilikum, og yuzu (japansk lime) er mine favoritter, men gomaen eller sesam-tofuen er like deilig.
Stekt tofu
Foto: avlxyz
Når tofu er stekt, blir strukturen seig, og den ser ut og smaker helt annerledes enn den opprinnelige formen.
Ganmodoki: Disse stekte tofu- og grønnsakskulene er de mest smakfulle når de smøres varmt i rør, ut av en oljefarget papirpose. Det nytes ofte i stuede og bresede retter som oden eller nimono.
Aburaage: Du har kanskje sett disse på sushi ta ut disken i form av inari-sushi, eller stekte tofu-poser fylt med ris. Aburaage er laget av frityrstekende tofuskiver til huden blir blemmet og seig, og fargen er så gylden som en revefrakk - ikke bli skremt hvis du ser kitsune udon på menyen i en nudlerbutikk, for det refererer til aburaage, og ikke den uklare kritikeren.
Tofus spiselige biprodukter
Under tofu-fremstillingsprosessen går ikke noe til avfall, og biproduktene fra tofu som okara og yuba blir også behandlet med verdighet, i motsetning til å ende i hauger i en kompost haug.
Foto: eiko_eiko
Yuba: Dette er huden som danner toppen av kokende soymilk, som høstes og rulles i ark. I Kyoto er yuba-retter veldig populære, spises ofte i klare supper eller breset, og det er restauranter som spesialiserer seg på yuba-mat. Ikke kast bort tiden på å rekonstituere de tørre tingene, da den ferske sorten er mykere og mindre gummiaktig.
Okara: Okaras fiberinnhold har en tendens til å være ganske høyt, så konsumere det sparsomt, spesielt slik før en romantisk kveld. Når alle sporene av soyamelk er sugd ut av de pulveriserte, kokte soyabønnene, har du okara - på egen hånd, det er blid, smuldrende og tørr, trenger stor smak, men dette ydmyke biproduktet er velsmakende når stuet i en soyasaus buljong med grønnsaker som en side rett.
For de med en søt tann, bruk de japanske helsekostbutikkene for sine syndige okara-smørkaker og -kaker.
Koagulanten
Magnesiumklorid, den forbindelsen som brukes til å avisse motorveier om vinteren, er også den magiske ingrediensen som gjør kokende soyamelk til blokker med fast tofu.
Nigari: Hvis du har vurdert Botox, lipo eller Rogaine, kan du prøve noen Nigari - de japanske mener at denne ekstremt bitre eliksiren har mange mineraler for å holde deg svelg og ung. De kommersielle nigari-drikkene blir velsmakende ved å tilsette fruktjuice. For en nigari spa-opplevelse, pop noen nigari-tilskudd, og kvis deg selv med nigari-skjønnhetsprodukter mens du ligger i skyggen av et blomstrende Sakura-tre.
Melk av tofu
Foto: jetalone
Tounyu, eller soymilk: Hvis du har blitt traumatisert av funky etter smak av vestlig soymilk, kan du prøve de japanske variantene, som selges i små kartongbokser i et hvilket som helst supermarked. Kibun-merket har eksistert en stund, med smaker som sesam, maltkaffe, matcha, banan og sjokolade.
Absolutt verdt å prøve er den søtede kastanje- eller marronsmaken, designet for å etterligne smaken til et fransk Mont Blanc-bakverk. For en søt godbit å avslutte soyaeventyret ditt, kan du glede deg over noen tounyu-flaner som hadde vunnet mange av mine soyvillige familiemedlemmer.
